Conservación de los alimentos (libro)
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Conservación de los alimentos. Es un libro que aborda algunos temas de interés no sólo para profesionales y técnicos que trabajan directamente en la industria alimentaría, sino a todos aquellos interesados en la conservación de los alimentos.
Evolución
Con el desarrollo de la sociedad, la conservación de los alimentos ha evolucionado en cuanto a alcance y objetivos y se convierte además de una necesidad de subsistencia en un medio de creación de nuevos productos y en una herramienta del comercio entre regiones.
Presentación
Este libro resulta de gran utilidad no sólo a los estudiantes de las carreras Licenciatura en Alimentos e Ingeniería en Alimentos sino también a todos aquellos que de una u otra forma se vinculan a la temática relacionada con la conservación de los alimentos ya que, el deterioro de los mismos responde a un problema multifactorial, en el que no sólo se implican los aspectos de tipo higiénico sanitarios que, aunque sigue siendo su primer objetivo, deben tenerse en cuenta también otros aspectos como la preservación de su valor nutricional, o de su calidad sensorial.
Estructura del libro
La estructura del libro está basada en seis partes que abordan la problemática del deterioro de los alimentos y las principales técnicas de conservación utilizadas.
Cada una de las partes contiene los fundamentos teóricos necesarios para el análisis de los factores que inciden en el deterioro de los alimentos como son la temperatura , humedad y procesos de oxidación , entre otros, además de la estimación de la vida de anaquel y los envases para alimentos.
En el libro aparecen problemas, ejercicios y preguntas de autocontrol sobre los temas tratados. Las principales técnicas de conservación descritas en el libro se refieren a:
- Conservación de alimentos por temperaturas reducidas.
- Conservación de alimentos por control de su actividad de agua.
- Conservación por tratamiento térmico.
- Radiaciones ionizantes.
Consideraciones finales
Durante el proceso de conservación, los productos alimenticios sufren mayores o menores modificaciones tanto en su composición y aspectos físicos, como en los aspectos sanitarios y nutricionales, que conducen a cambios en su calidad. Según las condiciones, estos cambios pueden llegar a ser tan profundos, que el producto debe ser total o parcialmente rechazado.
La velocidad y el carácter de estos procesos de deterioro dependen de la composición del producto y de las condiciones de almacenamiento y puede ser disminuida con la aplicación correcta de las técnicas de conservación y almacenamiento, lo que contribuye a la seguridad alimentaría de los pueblos.
Fuentes
- Díaz Torres, Raúl. Conservación de los Alimentos / Raúl Díaz Torres. Ciudad de La Habana: Editorial Félix Varela. 2009. -- ISBN 978-959-16-0577-1. -- 367 pág.
