Mazapán de soto (receta)

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Mazapán de soto
Información sobre la plantilla
Mazapan-de-soto-receta-casera.jpg
País de origen
Árabe
Género
repostería


Historia del Mazapan

Este dulce es de origen árabe, el “Mazapán de Soto” tal y como se conoce, surgió en un convento, donde Sor Purificación Redondo Tejada , para conseguir fondos para el convento, comenzó la elaboración de los mazapanes en la población riojana de Soto de Cameros. La receta pasó a su hermano Juan de Dios, que impulsó la elaboración comercial del producto, llegando la misma hasta nuestros días.Está receta es muy económica y de muy facil elaboración.

Ingredientes

  • almendra cruda, seca y molida 500 gr
  • Harina de trigo 6 cucharadas
  • patata cocida 200gr
  • Rayadura de limón 1 U
  • Azúcar blanca 500gr
  • hoja de Oblea 1 U

Preparación

Coceremos la patata con la piel. Por supuesto la lavamos bien para quitarle cualquier resto de tierra. Dejamos que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes. Para esta cantidad haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo. Cuando vemos que se va espesando lo retiramos del fuego. Es complicado transmitir por escrito lo que es un almíbar al punto de hebra. Básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad y vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela vemos que cae como si fuera una miel algo líquida. En cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En un bol ponemos la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar, lo mezclamos bien con las manos y vamos añadiendo la patata que habremos hecho puré anteriormente. Seguimos mezclando los 3 ingredientes hasta que vemos que ya están bien integrados hasta que vemos que ya estén bien integrados. Con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede alterar esto es que la patata por la razón que sea, puede que por la clase de la patata tenga menos fécula y más agua, entonces añadiremos un poco más de la cantidad indicada. Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno con el gratinador en marcha, porque de ponerlos de la misma forma que un bizcocho el azúcar no se doraría y acabarían aplastados al perder la textura porque se licuaría el azúcar. Por eso debéis tenerlos el tiempo suficiente en el horno para que se cocine la parte de arriba sin que se desintegre. Antes de meterlos al horno, habremos puesto en la bandeja la oblea y formado los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que se ha tenido que espesar al enfriarse y los horneamos hasta que se doren.

Fuente