Tamales de Cerdo (Costa Rica)
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Tamales de Cerdo (Costa Rica). Los tamales son un plato originario de las culturas Mayas y Aztecas y que con el tiempo se han propagado por las dos Américas y el Caribe. En cada país y región se han creado variantes no solo en los ingredientes sino también la forma de hacerlo aún con los mismos ingredientes. Y éste es el caso de esta receta que lo ha particularizado para esta nación centroamericana.
Sumario
Historia
Los tamales tienen su origen en los pozoles mayas y aztecas. Pero, en la actualidad en México se considera que existen más de 500 recetas distintas de tamales. Estas diferentes recetas varían en los ingredientes, en las envolturas, y aún hasta en los colores finales. En otros como Venezuela cambia de nombre, para llamarse Hallacas. Y se vuelve toda una actividad familiar por la navidad, en la que se emplean tres días en su confección. También utilizan tres tipos de carnes y muchos más ingredientes a pesar de seguirlas envolviendo en hojas de plátanos. En el área del Caribe, cambian las formas de envolver adjudicándoles a veces nombres específicos por las envolturas o los ingredientes. En Santo Domingo el tamal sique siendo de maíz y carne de cerdo envuelto en hojas de plátanos comúnmente llamado pastel. En Cuba la Hayaca es de masa de maíz sin carne y envuelto en su propia hoja. Aquí el Bacán o Bakán es masa de plátanos con carne de cerdo y leche de coco y envueltos en las hojas de plátanos En él Salvador y el Perú son casi iguales a los de Costa Rica. En Argentina y algunas partes de Bolivia, así como uno de México la masa es de frijoles molidos.
Nombres regionales
- Se usa el nombre tamal en Cuba (hallaca en la región oriental), El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México y Panamá, aunque en partes de los Estados Unidos también se le llama tamale.
- En Argentina y Chile se les llama tamales Existe una preparación algo similar, la llamada humita, la cual a veces es confundida (por los que desconocen los ingredientes, la preparación, la forma, y el sabor de dichos platos) con el tamal.
- En Colombia se les llaman tamales o "envueltos", en su Región Caribeña se les conoce como pasteles o "bollos", al igual que en Belice; y en el caso de los santanderes se les denomina tanto tamales como "molidos" o hallacos.
- En Ecuador se les llama tamal a los que están envueltos en hoja de plátano y humitas si están envueltas en hojas de maíz. En la provincia de Manabí se les llama hayaca cuando están envueltos en hojas de plátano
- En Nicaragua se le conoce como tamal si no tienen carne y se vuelven Nacatamal si la llevan.
- En el Perú se les llama tamal; existe una preparación similar conocida como humitas, las cuales pueden ser dulces o saladas y no llevan relleno.
- En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, pero sobre todo envuelto en hoja de plátano.
- En República Dominicana se les llama pasteles en hoja a un platillo muy similar al tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como la yuca o el plátano y envuelto en hojas de plátano.
- En Venezuela se le conoce como hallaca, aún cuando en este país la hallaca suele ser un plato completo de preparación complicada. En este país también se consumen las hallaquitas, que consisten en masa de maíz precocida o de jojoto (elote) envuelta en hojas de maíz o plátano. La masa a veces es mezclada con chicharrones o carne de cerdo o res. También en el Estado Miranda y otras regiones se hacen unas bolas de masa de maíz rellenos de un guiso de carne o granos llamados bollos pelones. Las bolas o cilindros de masa de maíz cocida en agua hirviendo o frita en manteca o aceite se les llama bollitos.
- En Honduras se le llaman tamales o montucas.
- En México, algunos otros nombres para el tamal o para ciertas clases de tamales son zacahuil, corundas, tzotobilchay, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales.
Costa Rica
El Tamal es un plato que aparece por toda la gastronomía centroamericana fundamentalmente, y aún se ha extendido por el resto del continente, con variante de un país a otro. En el caso de Costa Rica, sin ser diferente del todo del resto de los centroamericanos preparan su propia versión de los tamales con carne de cerdo. Sin embargo, al igual que en muchos otros países de este grupo se hace una reunión familiar en la Navidad para compartir estos tamales. En este caso particular se usan ingredientes tales como: hongos (champiñones), cebolla, chile dulce (ajíes pimientos), aceitunas verdes, una pechuga de pollo, varios vegetales masa de maíz, leche agria, huevos, grasa, queso blanco y la carne de cerdo cocida. En realidad se puede indicar que existen tantos tamales como combinaciones se puedan crear desde nuestra imaginación, pero los más consumidos en Costa Rica además del mencionado son el Tamal Casero y el Dulce, el de Frijol, el de Papa con Chicasquil y el de Cerdo.
Tamales de cerdo I
Los tradicionales tamales de cerdo, muy características en fechas de navidad y año nuevo para compartir en familia.
Ingredientes
- 3 libras de maíz cascado
- 3 libras de costilla de cerdo
- 1/2 libra de manteca
- 1/4 libra de tocino
- 1/4 libra de zanahoria
- 4 ajos
- 1/4 libra de arroz
- 5 chiles dulces (ajíes pimientos) grandes
- 1/2 libra de arvejas (guisante o petit pois)
- 2 cebollas grandes
- Salsa inglesa
- pimienta
- comino
- achiote
- sal al gusto
Preparación: Desde la víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en una cacerola. Al día siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego, reservándose. En una ollita aparte se ponen a cocinar el maíz, luego se muele agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira del fuego. De la masa se aparta un poquito se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen en una cacerola junto con manteca y achiote y se pone al fuego y se deja cocinar un rato (guiso). Después se preparan los tamales de la siguiente forma: se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas medio a medio, una copa de masa, sobre esta pedacitos de carne, arroz, guiso, zanahoria, chile y demás ingredientes, envolviendo todo esto muy bien en las hojas. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el fuego por espacio de dos horas.
Tamales de Cerdo II
Ingredientes:
- 2 1/2 kg de hojas de banano o plátano
- 1 kg de harina de maíz
- 1/2 kg de posta de cerdo
- 1/2 kg de vainicas
- 4 tazas de puré de papa
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de arroz cocido a su gusto con achiote
- 6 sobres de consomé de pollo
- 4 dientes de ajo picados
- 2 chiles dulces cortados en tiras
- 1 rollo de culantro
- 1 pechuga de pollo
- 1 rama de apio
- 1 ramita de tomillo
- 1 chile picante
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 lata de petit pois
- 1 rollo de pabilo
- Sal y comino molido al gusto
Preparación: Cocinar la carne de cerdo con ajo, tomillo, apio, chile picante y sal. Sacar la carne del caldo y desmenuzarla. Reservar el caldo y cuélelo. Cocinarel pollo en un poco de aceite con achiote, chile picante, culantro y consomé. Aparte, mezclar bien en una olla la masa con el puré de papa, el aceite, la manteca de cerdo, consomé, sal, un poco del caldo de carne y del pollo y cualquier otro condimento de su gusto. Recortar las hojas y limpiarlas bien. Colocar una cucharada sopera de masa sobre dos hojas de plátano. Agregar una cucharada de arroz, un pedacito de carne, un pedacito de pollo, 2 rodajas de zanahoria, 1 tira de chile dulce, 2 vainicas, petit pois, unas hojitas de culantro y cualquier otro ingrediente que desee. Envolver bien cada tamal, que no quede ni muy apretado ni muy flojo. Formar piñas de 2 tamales y amárrelas bien. Cocinar en agua hirviendo por 45 minutos. Nota: Reserve un poco de los caldos de la carne y el pollo para el final, por si la masa que da muy seca. La masa debe quedar bien mezclada y mojadita, si queda muy seca el tamal puede quedar duro.
