Brisote sureño
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Brisote sureño, receta típica del sur de Cuba
La creación de este plato se debe a que los pescadores de la región sureña al salir a pescar mar afuera durante un cierto período de tiempo, tuvieron que elaborar un sopón debido al periodo de estancia en que debían estar pescando ya que en ocasiones al producirse el brisote característico en el mar, se presentaban problemas en la adquisición del pescado , por lo que debían ahorrar los productos que tenían para alimentarse por lo que crearon este plato que denominaron “Brisote sureño” o “Sopón de pescadores”.
Ingredientes
- 116 g. de subproductos de pescado
- 116 g. de camarones
- 116 g. de langosta (cola)
- 290 g. de arroz cocinado
- 116 g. de papa
- 70 ml. de salsa criolla
- 596ml. de caldo de pescado
- 0,04 g. de bíjol
- 70 ml. de vino blanco
- Sal al gusto
Preparación
- Limpiar las masas de pescado de espinas y pieles, cortar a 2 centímetros aproximadamente.
- Pelar los camarones, cortar a 1 centímetros aproximadamente.
- Pelar la langosta limpiar y picar su masa en jardinera mediana.
- Cocinar arroz blanco.
- Pelar, lavar y cortar las papas jardinera mediana.
- Confeccionar salsa criolla.
- Elaborar caldo de pescado.
- Colocar el bullón con el caldo a fuego vivo (180 C) hasta que la misma tome una temperatura de 95 C aproximadamente agregar las papas.
- Rehogar los camarones, langosta y pescado con la salsa agregar el caldo dejar cocinar 10 minutos. #Añadir bijol, sal y arroz dejar 5 minutos más.
- De ser necesario espumar.
- Servir en sopera
Fuente
- Artículo Recetas Típicas Cubanas. Disponible en: "http://www.arteculinario.cu/index.php/recetas". Consultado: 25 de febrero de 2020.
