Eglefino
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Eglefino. Pertenece a la familia de los Gádidos. Este pescado también recibe el nombre de burro o anón. Su aspecto es similar al del bacalao pero el eglefino posee un tamaño menor y su carne no alcanza la calidad del bacalao.
Características
El eglefino pertenece a la familia de los Gádidos. Este pescado también recibe el nombre de burro o anón. Su aspecto es similar al del bacalao pero el eglefino posee un tamaño menor y su carne no alcanza la calidad del bacalao.
- Forma: El eglefino posee un cuerpo alargado y voluminoso. Su cabeza es pequeña.
- Talla mínima: 30 cm.
- Color: Presenta una mancha negra bajo la primera aleta dorsal. Su dorso es verde o púrpura oscuro, sus laterales grises y el vientre blanco.
- Longitud y peso: El eglefino puede alcanzar los 110 centímetros de longitud, pero lo más frecuente es que ronde los 50 o 75 cm. Su peso habitual es de unos 300-500 gramos.
- Alimentación: Su alimentación se basa en pequeños crustáceos y peces.
Relación con el hombre
Es muy popular en el norte de Europa, en las gastronomías de Escocia e Islandia. Se consume también habitualmente en Francia, donde se le conoce como aiglefin, églefin, ânon o haddock (en este último caso, cuando está ahumado). En Gran Bretaña se le llama haddock, y suele verse comercializado de diferentes formas: fresco, ahumado, congelado, seco o en conserva. Es también en Gran Bretaña donde este pescado forma parte del plato conocido como kedgeree. También en Gran Bretaña es donde el bacalao y el eglefino son los pescados más utilizados a la hora de preparar el popular plato de pescado rebozado con patatas fritas.
Esta englobado dentro del grupo de los pescados blancos, dado su bajo contenido graso,aunque su carne no es de la misma calidad, en un gran número de ocasiones, es comercializado con el nombre de bacalao, sobre todo cuando ahumado, salado o cuando se vende ya limpio y cortado en filetes. Se puede cocinar de forma similar al bacalao y la merluza, preparándolo a la plancha, asado y acompañado de patatas, salsa, pimientos y otras hortalizas.
