Künefe (receta)
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El kunefe es un dulce originario de Turquía hecho con pasta kadayif, un fideo muy fino, y relleno de queso, crema o una mezcla de los dos. Una vez sale del horno se riega con sirope y se cubre con pistachos u otros frutos secos picados.
Este postre tiene sus primos hermanos en países de la zona (Israel, Líbano, Egipto, Siria, etc.) con nombres muy parecidos y ligeras diferencias a la hora de hacerlo.
Origen
'Künefe' es originaria de las partes sudorientales de Turquía que bordean el mar Mediterráneo. Es un gran ejemplo de cocina regional turca.👩🌾 Los mejores kebabs turcos también provienen de esta zona del país. No es coincidencia que 'künefe' se encuentre solo en restaurantes que venden comida kebab.🍽️🍹 Se cree que la receta proviene de la ciudad de Hatay, aunque muchas ciudades de esta región pretenden inventar 'künefe'. Importantes ciudades del sudeste como Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır y Mardin tienen sus propias variaciones del postre.
Ingredientes
Ingredientes para 8 personas.
- 500 g de pasta kadayif, dividida en 2.
- 220 g de mantequilla, dividida en 2.
- 4 cucharadas de azúcar glas, dividida en 2.
- 1/2 taza de esencia de azahar, dividida en 2.
- 125 g de mozzarella, rallada.
- 1 taza de leche entera.
- 30 g de sémola de trigo.
- 60 g de pistachos pelados, machacados.
Ingredientes para el sirope
- 1 taza de agua.
- 1 y ½ tazas de azúcar.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 2 cucharadas de esencia de azahar.
Pasos a seguir:
1- Lo primero que haremos será preparar el sirope para que se vaya enfriando en la nevera mientras preparamos el kunefe.
Echamos en un cazo el agua, el zumo de limón y el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir dejamos que cueza durante 10 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y echamos la esencia de azahar.
Lo metemos en la nevera hasta que el kunefe esté terminado.
2- Rompemos en fibras pequeñas la pasta kdayif con las manos, la mitad en un recipiente y la otra mitad en otro.
3- Derretimos la mitad de la mantequilla en el microondas durante unos 10 segundos y la mezclamos bien con la mitad de la pasta. Echamos la mitad del azúcar glas, la mezclamos bien nuevamente y hacemos lo mismo con la mitad de la esencia de azahar. El azúcar glas ayudará a que la pasta kadayif coja un color más dorado.
Hacemos lo mismo con la otra mitad de la pasta.
4- Cubrimos el fondo y los laterales de un molde de horno de unos 30 cm de diámetro con la mitad de la pasta kadayif, la repartimos bien, la prensamos un poco con las manos y terminamos de compactarla con el fondo de un vaso o similar. Tiene que quedar bien compacta para que no se nos deshaga después de hornearla.
A mí se me pasó forrar con pasta kadayif el borde el molde y me quedó una banda en el centro, la del queso, más tostada que las planchas de pasta. No olvidéis forrar los laterales del molde para que quede completamente uniforme.
5- Calentamos la leche en un cazo y echamos la sémola de trigo cuando esté bien caliente pero sin que llegue a hervir. Dejamos que cueza hasta que espese removiendo todo el rato, en 3 ó 4 minutos estará listo.
Con el cazo fuera del fuego, echamos la mozzarella rallada dentro y mezclamos bien.
Echamos la mezcla sobre la capa de pasta kadayif que tenemos en el molde de horno.
6- Cubrimos la mezcla de queso que acabamos de hacer con la otra mitad de la pasta kadayif y repetimos el proceso anterior: alisamos con las manos y compactamos con el fondo de un vaso.
7- Horneamos a media altura durante 30 minutos, aproximadamente, con el horno previamente precalentado a 200º C. Lo tendremos en el horno hasta que esté bien dorado, dejándolo unos minutos más si fuese necesario.
8- Lo desmoldamos estando caliente sobre una bandeja y repartimos la mitad del sirope por encima. Terminamos de decorar el kunefe con los pistachos machacados.
El kunefe hay que comerlo recién salido del horno, cuando está bien caliente y con el queso derretido. Si no lo terminaseis recién hecho, podéis calentarlo en otro momento en el microondas durante 30 ó 40 segundos para que el queso se vuelva a derretir.
