Majarete
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El majarete es una especie de atol grueso hecho con la leche del coco y maíz. Ligero y fácil de preparar, cuya principal característica es su textura y consistencia gelatinosa. No es un tipo de flan, ya que los flanes tienen "huevo" como ingrediente principal y el majarete no lleva huevo. La receta es originaria de Venezuela, de la zona de la costa, donde proliferan los cocotales y los maizales, fuentes de sus principales componentes.
Historia
Su origen se remonta a la época de la colonia y su preparación y degustación ha trascendido de generación en generación, convirtiéndose en un dulce tradicional de la cocina venezolana. La popularidad de este postre delicioso ha llevado a que su preparación se extienda por diversas regiones de América Latina donde algunos países, erróneamente, se atribuyen su origen.
Ingredientes
Ingredientes para cuatro raciones:
- 4 tazas de maíz tierno molido
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de coco rallado
- 200 g de azúcar moreno
- 1 rajita de canela
- pisca de sal
Preparación
- Para su preparación se ralla el coco muy finamente y la pulpa se hace un dulce.
- Se pela el maíz eliminando la cáscara y se cortan los granos de la mazorca. Luego se licua conjuntamente con la leche, el agua, el azúcar, los clavos de olor y la canela. Se cuela para que no le queden grumos.
- En un recipiente se incorpora el batido licuado de maíz, el dulce de coco y la pizca de sal. Se monta la mezcla al fuego y luego de conseguido el punto de cocción necesario para una consistencia mediana, se vierte en moldes o recipientes y se deja reposar.
- Una vez reposado, se espolvorea con canela en polvo y se refrigera.El azúcar moreno o papelón es insustituible en esta receta y la utilización del azúcar blanco refinado queda excluido, ya que desvirtúa completamente el sabor original.
Variantes
La modernidad ha incorporado variantes a la receta original, sustituyendo al maíz tierno cocido, de difícil y larga preparación, por harina de maíz precocida o por maicena, al igual que se le ha incorporado, dependiendo del gusto personal, leche condensada y extracto de vainilla.
Fuentes
- www.venezuelatuya.com/cocina/majaretecoco
- http://es.wikipedia.org/wiki/Majarete
- http://www.cocinadominicana.com/720/majarete.html
