Olla vaporera
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Air fryer: Una freidora de aire es un aparato de cocina que cocina haciendo circular aire caliente alrededor de los alimentos utilizando el mecanismo de convección. Es una versión reducida del horno de convección. Un ventilador mecánico hace circular el aire caliente alrededor de los alimentos a alta velocidad, cocina los alimentos y produce una capa crujiente a través de reacciones de dorado de dos tipos. En la caramelización, los azúcares se descomponen y se transforman químicamente en sustancias complejas de color marrón, mientras que en la reacción de Maillard, que generalmente se observa cuando la carne se asa o se fríe, los carbohidratos / azúcares y proteínas en un alimento reaccionan entre sí para formar bases de Schiff , que luego forman otros compuestos sabrosos, incluido el compuesto de anillo marrón que contiene uno o más átomos de nitrógeno en el anillo, como pirazinas y piridinas. [2] La reacción de Maillard requiere temperaturas de entre 280-330 ° F (140-165 ° C), mientras que las temperaturas de caramelización dependen del azúcar que se carameliza y oscilan entre 230-360 ° F (110-180 °]
La mayoría de las freidoras de aire tienen ajustes de temperatura y temporizador que permiten una cocción más precisa. Los alimentos se cocinan en una canasta de cocción que se encuentra encima de una bandeja de goteo. La canasta y su contenido deben agitarse periódicamente para garantizar una cobertura uniforme del aceite. Los modelos de alta gama logran esto incorporando un agitador de alimentos que agita continuamente los alimentos durante el proceso de cocción.
Sin embargo, la mayoría de las freidoras requieren que el usuario realice la tarea manualmente a intervalos periódicos. Los hornos de convección y las freidoras de aire son similares en la forma en que cocinan los alimentos, pero las freidoras de aire son generalmente de menor capacidad que los hornos de convección y emiten menos calor. El sabor y la consistencia de los alimentos cocinados por técnicas tradicionales fritas y fritas al aire no son idénticos, porque la mayor cantidad de aceite utilizado en la fritura tradicional penetra en los alimentos (o en la masa de recubrimiento, si se usa) y agrega su propio sabor. En particular, si los alimentos se revuelven solo en una masa húmeda sin una barrera externa de una capa seca como migas de pan que se presionan firmemente para garantizar la adherencia, el ventilador de la freidora de aire puede soplar la masa (o migas sueltas) de los alimentos. Algunas freidoras de aire están equipadas con accesorios, como moldes para pizza, estantes para brochetas y barriles para pasteles.
Historia
La patente original para la freidora de aire fue presentada por Turbochef Technologies en 2005 y estaba dirigida a grandes cadenas de hoteles y establecimientos de comida. En 2007, Van der Weij había encontrado una manera de optimizar la freidora de aire para que funcionara correctamente. En ese momento, no tenía los medios financieros para comercializar el producto. Fred conoció a Hans Brocker, quien reconoció el potencial de la invención de Fred y se convirtió en accionista de KCS, la compañía hija de APDS. Fred desarrolló el prototipo él mismo al asociarse con socios chinos. Dos años después, el prototipo estaba listo y Hans y Fred desarrollaron la estrategia del producto. A principios de 2009, la pequeña empresa propiedad de Fred van der Weij y Hans Brocker contactó a Phillips. Habían desarrollado un producto que también podría traducirse en un producto de consumo. Godwin Zwanenburg, el líder de innovación en Philips Consumer Lifestyle, presentó la idea a su equipo comercial. Philips decidió firmar un acuerdo de licencia con los inventores. Posteriormente crearon la Airfryer. El electrodoméstico fue diseñado de acuerdo con el aspecto de otros productos de Philips.
En 2010, Philips presentó el Airfryer, un nuevo electrodoméstico de cocina en la Internationale Funkausstellung (IFA), una feria de electrónica de consumo en Berlín. Fue desarrollado utilizando la tecnología patentada Rapid Air. La Airfryer fue presentada por los gerentes de marketing de Philips y Fred van der Weij, el inventor de la tecnología, que también era propietario de APDS, una pequeña empresa de desarrollo de productos fundada en 1990, y bajo la cual se desarrolló la Airfryer a escala minorista. A partir de 2019, hay una gran cantidad de marcas que venden freidoras.
Aplicación
Las freidoras de aire de encimera ofrecen una alternativa a la fritura de aceite tradicional. El aire caliente circulante tiene muchas aplicaciones en la cocina, incluida la cocción: Papas fritas,Pechuga de pollo, Hamburguesas con queso, Filete, Chorizo, Tocino, Pez, Tartas y Muffins, Quiche, Huevos, si se usan junto con una bandeja para cazar huevos, Rollos de Chiko
Fuentes
https://en.wikipedia.org/wiki/Air_fryer#History http://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/especiales/claves-air-fryer/
