Papel sulfurizado
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Papel sulfurizado:Llamado también pergamino o pergamino vegetal, se obtiene sometiendo una hoja de papel de buena calidad, durante algunos segundos a la acción de un baño de ácido sulfúrico, que hidroliza la celulosa y la transforma parcialmente en amiloidea, materia gelatinosa e impermeable.
Después de un lavado completo y secado, este papel es mucho más resistente que el papel original, es traslúcido, impermeable a las grasas y, en gran medida, al agua y a los gases. Las calidades más pesadas y más rígidas, así como los artículos obtenidos laminando en húmedo dos o más hojas de papel sulfurizado se llaman cartón pergamino.
Es un producto natural compuesto exclusivamente de celulosa vegetal pura. Posee como principal característica que es antiadherente, resistente a altas temperaturas (aproximadamente de 220º C), es impermeable a las grasas, los gases, a la desintegración en agua incluso en ebullición, y es seguro para mantener contacto directo con los alimentos.
Este práctico papel resiste al calor (a diferencia del papel de cera) y prácticamente no se pega (a diferencia del papel de aluminio). Se puede colocar en bandejas, dentro de moldes para pasteles y en otros recipientes para hornear. Tam bién se emplea como medio conservador.
Usos del Papel Sulfurizado
En la cocina
- Para proteger materiales en el horno
- Envoltura de mantequillas, grasas y margarinas
- Envoltura de carnes y pescados (ej.: se sumerge en aceite separando las anchoas)
- Embalaje de comida congelada
- Horneado de alimentos para la protección de bandejas y antiadherencia de alimentos
- Embutidos y charcutería (envolviendo piezas de jamón enteras y recubriendo chorizos y lomos)
- Panadería y repostería
Otros usos
- Como protector en álbumes
- Como protección en el planchado
- Patrones tempoprales
- Como embalaje
- Membrana para ósmosis o diálisis
- Para confección de diplomas
- Para dibujar
- Para la confección de cartón pergamino
Las calidades más pesadas y más rígidas, así como los artículos obtenidos laminando en húmedo dos o más hojas de papel sulfurizado se llaman cartón pergamino. Este se emplea para la encuadernación como sustituto de las pieles apergaminadas, la fabricación de pantallas de lámparas y artículos de viaje.
Precauciones
En el uso del papel vegetal o papel sulfurizado, se debe evitar que entre en contacto directo con fuentes de calor como resistencias o llamas. No es reutilizable, el soporte de temperaturas elevadas tiene un tiempo limitado, tras la cocción en el horno el papel cambia de color. Es conveniente desecharlo.
Fuentes
http://www.papelsulfurizado.com/
https://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/docentes/trabajos/38797_144921.pdf
http://www.diazol.cl/papel-vegetal.html
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/05/papel-vegetal-o-papel-sulfurizado/
