Pepián guatemalteco (receta)
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Pepián guatemalteco. Guiso acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de los tres. Es propio del departamento de Chimaltenango y es un recado de origen cachiquel que se sirve en bodas, celebraciones, festividades y hasta en entierros. Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, en el 2007.
Origen: Legado maya
Según historiadores locales, el pepián surgió en la época precolombina en la etnia maya-kaqchiquel, que ocupaba el departamento de Chimaltenango en el oeste de Guatemala. Evolucionó durante la colonia española y ahora protagoniza las celebraciones importantes del país. Su origen se remonta a la segunda mitad del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de los Mayas y Españoles. Cuentan que en el mundo prehispánico se servía el pepián en grandes ceremonias o rituales, relacionadas con la religión y la política. Es así como los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al pepián en la comida ceremonial por excelencia del país.
Ingredientes
1 pollo grande partido en trozos individuales 1 libra de espinazo de cerdo 4 papas conservadas en agua con sal 1 cebolla grande cortada en gajos 1 chile guaque grande 1 chile pasa grande 1 manojito de cilantro 1 zanahoria mediana 2 tazas de miga de pan 2 onzas de ajonjolí para dorarla 2 onzas de pepitoria para dorarla 2 o 3 tomates grandes y maduros 4 dientes de ajo grandes ya pelados 10 miltomates Ejotes al gusto
Preparación
1. En una sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos. 2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar 3. Las carne se reservan aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes 4. A continuación en una olla más grande, se coloca la carne, la salsa previamente licuada, las papas y ejotes, se llevan a fuego lento, hasta que todo este cocinado 5. Al final se sazona de sal al gusto. Acompañar con arroz
