Puchero uruguayo
| ||||||||||||||||||||
El puchero uruguayo es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de Uruguay. Se trata de un guiso abundante y reconfortante que se prepara con una variedad de ingredientes y que es apreciado por su sabor auténtico y su carácter nutritivo.
Origen
El puchero es de origen Español, plato tradicional que forma parte de la vida diaria de los habitantes de este país. Hasta hace poco, era preparado con gran frecuencia en los hogares debido a sus características principales: su económico costo, su rendimiento generoso y su valor nutricional. Es especialmente apreciado por aquellos que se dedican al trabajo de la ganadería, ya que requiere un esfuerzo físico considerable. La ganadería es una de las actividades más comunes en la región, gracias a la sólida industria de exportación de carne vacuna, Al ser Uruguay un país ganadero la gente que vivía en el campo trabajaba con el ganado y en el campo, les resultaba fácil poder acceder a cortes de carne delanteros, a los embutidos y a las verduras. Este plato facilitaba a la familia, el contar con una comida rica, generosa y económica, particularmente para los días de más frío. es un plato deseado por todos y que cada cual lo puede elaborar ajustando los ingredientes a sus necesidades. El puchero criollo lleva una cocción prolongada, lenta y con mucho agua que luego se transforma en un caldo sumamente gustoso. Se puede tomar así o espesado con arroz o fideos.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de Falda
- ½ kilogramo de Hueso de chiquizuela
- ½ Gallina
- 4 Choclos cortados a la mitad
- 1 Puerro
- 1 Manojo de perejil
- 4 Zanahorias grandes lavadas
- 4 Papas medianas y pelada
- 4 Boniatos
- 2 Cebollas
- 1 kilogramo de Zapallo cortado en cuatro trozos
- ½ Repollo blanco
- 300 gramos de Panceta ahumada (tocino ahumado)
- 4 chorizos
- 250 gramos de Porotos previamente remojados durante 8 horas
- 1 Hoja de laurel
- 4 Morcillas
- Sal gruesa
- Mostaza
- 1 pizca de Pimienta
Pasos para su preparación:
1- Llena las 2/3 partes de una olla con agua.
2- Llévala a fuego lento y pon el hueso de chiquizuela.
3- Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.
4- Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.
5- Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.
6- Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las [[zanahorias enteras y los choclos cortados.
7- Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.
8- Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento.
9- Retirar escurrir y reservar.
10- Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.
11- Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.
12- Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran.
13- Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.
14- En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.
15- En un bol aparte poner los porotos cocidos.
16- Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.
