Diferencia entre revisiones de «Boniatillo borracho»
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*Salcoche los boniatos. Cuando los boniatos están casi blandos ponga a hacer un almíbar con el azúcar, agua, cáscara de limón y algunas gotas de jugo. No revuelva el almíbar mientras esta a la candela. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes. Échele el almíbar, también caliente, y páselo todo por un colador.(Si usted tiene licuadora, puede usarla para unir el almíbar con los boniatos.) Añádale la sal y las yemas de huevo. Cocínelo revolviéndolo hasta que espese. Bájelo de la candela. | *Salcoche los boniatos. Cuando los boniatos están casi blandos ponga a hacer un almíbar con el azúcar, agua, cáscara de limón y algunas gotas de jugo. No revuelva el almíbar mientras esta a la candela. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes. Échele el almíbar, también caliente, y páselo todo por un colador.(Si usted tiene licuadora, puede usarla para unir el almíbar con los boniatos.) Añádale la sal y las yemas de huevo. Cocínelo revolviéndolo hasta que espese. Bájelo de la candela. | ||
*Agréguele la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con canela o cúbralo con merengue. Si lo desea, puede dorar el merengue al horno. | *Agréguele la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con canela o cúbralo con merengue. Si lo desea, puede dorar el merengue al horno. | ||
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*Villapol, Nitza: Cocina al minuto. Editorial Oriente; Santiago de Cuba, 1988 | *Villapol, Nitza: Cocina al minuto. Editorial Oriente; Santiago de Cuba, 1988 | ||
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Revisión del 19:50 16 may 2011
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Boniatillo Borracho. El boniatillo tradicional y humilde postre se empapa con nuestro cubano ron para darnos otra sabrosa recetas de los viejos postres de la insigene maestra Nitza Villapol.
Boniato
Ver Boniato
El Boniato. Su pariente más cercano (en la cocina) el camote (Convóvulas batata), y cuyo origen parece ser en el Brasil desde donde fue introducido por Pigafeta (el relator en el viaje de Magallanes) en 1523. Este parece ser primo de nuestro humilde boniato (Ipomea batatas, Lam.), y que también a su vez parece ser originario del Perú según algunos otros, pero siendo el gran conquistador de las Américas, no se ha podido asentarse del todo en Europa. Aunque parece que sí invadió a la Oceanía, en remotos tiempos precolombinos, junto con Viracocha (Kon-Tiki). También, y es donde la mayoría sí están de acuerdo, y es que en su cultivo estaba muy extendido por la Mesoamérica precolombina en aquellos momentos. No obstante es bien aceptada su presencia en cualquier mesa (por suerte, a pesar de que su harina se puede incorporar a la de trigo para hacer pan de calidad regular). También últimamente ha sido considerado como la vianda femenina, por algunos los nutrientes y las vitaminas que aporta, considerándose también que es un anticancerígeno muy bueno en la prevención del cáncer de mama y del útero, según algunas de las ultimas investigaciones realizadas en las postrimerías del siglo XX. En este grupo mucho autores incluyen al ñame (del grupo de la Dioscorea) sobretodo el ñame mexicano (Dioscorea batata) y ñame voladora (Dioscorea bulbifra).
Boniatillo Borracho
- 2 libras de boniatos
- 2 libras de azúcar
- 2 tasas de agua
- 1 limón
- ¼ cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de vino dulce o licor
- 2 cucharadas de ron
Perparación
- Salcoche los boniatos. Cuando los boniatos están casi blandos ponga a hacer un almíbar con el azúcar, agua, cáscara de limón y algunas gotas de jugo. No revuelva el almíbar mientras esta a la candela. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes. Échele el almíbar, también caliente, y páselo todo por un colador.(Si usted tiene licuadora, puede usarla para unir el almíbar con los boniatos.) Añádale la sal y las yemas de huevo. Cocínelo revolviéndolo hasta que espese. Bájelo de la candela.
- Agréguele la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con canela o cúbralo con merengue. Si lo desea, puede dorar el merengue al horno.
- Para hacer el merengue use 2 claras sobrantes y 4 cucharadas de azúcar. Déjelo enfriar antes de servido, da para 8 raciones.
Véase también
Fuente
- Villapol, Nitza: Cocina al minuto. Editorial Oriente; Santiago de Cuba, 1988
