Eduardo Barrios Valdés
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Eduardo Barrios Valdés. Chef docente, director del Proyecto Artechef. Miembro de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC y de la Asociación de Cocineros de América Latina donde ha obtenido premios. Además de fundador de la Federación de Cocineros de Cuba.
Sumario
Síntesis biográfica
Sus inicios en la gastronomía
Comenzó a los 14 años, como ayudante, antiguamente nombrado pinche de cocina (quien fregaba y limpiaba). En este trabajo estuvo siete años, y al salir ya era segundo cocinero. Se trasladó a La Habana y trabajó en una casa de huéspedes, luego en la cafetería de la tienda Flogar hasta el año 1961, y en este mismo año pasó al restaurante Maracas ubicado en Prado y Neptuno, como segundo jefe de cocina.
Cursos y estudios realizados
Durante siete años estudió en la Escuela de Alta Cocina de Tropicana, graduándose como chef de cocina internacional. Se instruyó además en un curso de profesor de cocina en el Hotel Sevilla; inauguró la Escuela Hermanos Gómez en el Vedado y también la Escuela Sergio Pérez, donde se formaban los cocineros que trabajarían en actividades de protocolo en el exterior.
Labor en instalaciones
Ha trabajado en varios restaurantes de La Habana como El Volga, El Potín, Las Ruinas en el Parque Lenin, el 1830, La Ferminia, entre otros. También trabajó en cocinas de emblemáticos restaurantes como el Hotel Nacional, Tropicana, Marina Hemingway, Hotel Presidente, Club Habana y el Floridita, que obtuvo el primer lugar dentro de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. En Brasil inauguró una bodega similar a la Bodeguita del Medio, conocida por La Bodeguita de Río.
Participación en certámenes nacionales e internacionales
Ha participado en un sinnúmero de eventos, entre ellos uno realizado en Berlín, obteniendo el primer lugar con un filete de pescado que nombrado Bella Sony, dedicado a su hija.
Méritos y premios recibidos
- Medalla de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de Las Américas, AREGALA.
- Medalla de la Asociación de Cocineros del mundo.
- Chef de Cocina de Francia.
- Medalla del Mérito culinario.
- Miembro Federativo de Cuba.
Fuentes
- Mancebo Pérez, Lic. Yoandra (2009): «Preguntas al chef», entrevista publicada el 6 de enero de 2009 en el sitio web Cocina Cuba.
