Locro de gallina boliviano
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Locro de gallina boliviano. El Locro de Gallina es una especie de sopa que se sirve como plato principal en el oriente boliviano.
Sumario
Origen
Cuenta una de las leyendas de su origen que el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Es de origen precolombino.
Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo.
El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.
Producto cultural
Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espesar adquiriendo una textura cremosa; es caliente y sustancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!
Ingredientes
- 1 gallina grande
- ½ Taza de arroz
- ½ Kilo de yuca
- 6 Papas
- 6 Huevos
- 4 Plátanos de freír
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Diente de ajo
- Sal a gusto
- 1 Zanahoria
- 1 Cuchara de ají amarillo
- 1 Cucharilla de orégano
- 1/4 Cucharilla de comino
- Sal a gusto
Información y nutrición
- Cocina: Santa cruz
- Preparación: 20 minutos
- Raciones: 4 personas
- Cocción: 25 minutos
- Calorías: 184 kcal
- Total: 45 minutos
Preparación
- Poner una cacerola al fuego con el agua por separado, despresar el pollo y hervirlo en el agua.
- Acompañar la cocción con cebolla picada en cuadritos, ajo molido, pimentón en cuadritos y una pisca de sal.
- Picar los plátanos en trozos.
- Una vez picado el plátano agregar a la olla junto a las tazas de arroz, papa y aceite uruco.
- Llegado al punto de cocción ideal, servimos en un plato y adornamos con la cebolla verde cortado tiras o cuadraditos.
