Stroganof
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Stroganof. Este plato, que se prepara rápidamente, sólo queda perfecto si se emplean filetes que se han librado cuidadosamente de piel y nervios. Debe su nombre a los Stroganof, una dinastía de comerciantes de Novgorod que en el siglo XVIII estuvieron en la cúspide de su poder. Ya en el siglo XVI poseían dilatadas posesiones y minas de sal en los Urales, donde, por aquella época terminaba la influencia de los dominadores rusos. Gracias a ellos se inició precisamente la conquista y la ocupación de la zona, que más tarde sería la base para la ocupación rusa en Liberia.
Ingredientes
- 2 cebollas
- 40 g de mantequilla
- 30 g de harina
- ¼ litro de caldo de carne
- mostaza, sal, zumo de limón
- 1/8 litro de nata agria
- 2 pepinillos en vinagre
- 100 g de champiñones
- 500 g de lomo de vaca
Elaboración
Picar las cebollas y dorarlas en mantequilla; espolvorear con harina, añadir el caldo y dejarlo hervir todo durante 15 minutos; sazonar después con mostaza, sal y zumo de limón, agregando a continuación la nata. Añadir a la salsa los champiñones y los pepinillos partidos finamente
La carne debe partirse en tiras o dados, rehogándola en la sartén a fuego vivo.
Por dentro debe quedar rosada; no tiene que estar muy hecha, porque entonces su sabor sería un tanto correoso. El jugo que haya soltado la carne al freír se añade a la salsa, y después igualmente la carne, pero sin que vuelva a hervir.
A gusto puede mejorarse la salsa añadiendo unos trozos de tomate a las cebollas al rehogarlas.
Se sirve con patatas fritas, arroz, pastas alimenticias o rellenos.
Fuente
- Cocina Rusa: Compilación de Recetas.
