Tostadas de Miel
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Tostadas de miel. Se trata de una rica manera de comer pan proveniente de la isla en Hokkaido.
Historia
Postre originario del distrito de Shibuya, Tokio, que se creó durante la cúspide de la burbuja económica japonesa de la década de 1980.En Shibuya se encuentran varios centros comerciales de moda, entre ellos y el más famoso es “Shibuya 109” (ichimarukyū). Este centro comercial es muy popular entre los jóvenes, especialmente los adolescentes, y es famoso por ser el origen de la subcultura kogal, además de estar situado frente al famoso cruce de Shibuya, que se dice es el cruce más concurrido del mundo (más de un millón de personas pasan por él cada día).Al norte de la estación de Shibuya se encuentra el Dōgenzaka), que ofrece entretenimiento a un público más maduro, con muchos clubes nocturnos y love hotels. Este postre se suele servir en los karaokes. En Karaoke Pasela, una empresa de entretenimiento en franquicia que se define como un “oasis urbano” con el interior de un moderno resort asiático que, además, ofrece karaoke, salas de fiesta y cenas.En origen, esta tostada de miel, era (y es aún en muchos sitios) un trozo de pan de leche grande que se cortaba por la superficie marcando cuadrados y se regaba con una mezcla de miel y mantequilla para tostarlo. Seguidamente se servía con helado, nata y más miel. La nueva versión es como os la presento.El cubo de pan se vacía y corta en cuadraditos. Posteriormente, se pincela con la mezcla de miel y mantequilla para tostarlo. Para presentarlo, el cubo se rellena de frutas, los cuadrados de pan tostados, helado, nata montada y dulces (un amplio surtido). De este modo se garantizaban que no quedaran muchas sobre de la famosa Tostada de Miel de Shibuya.
Variantes
Caramelizada con miel o con un tope de helado. Preparadas con pan danés y miel de cerezo.
Tostadas de Miel
Modo de preparación:
Preparamos el tangzhong.
- En un cazo pequeño añadimos el agua junto con la harina, colocamos a calor medio bajo y removemos con ayuda de unas varillas.
- Dejamos al calor, sin dejar de remover, hasta que alcance los 65ºC, notaremos que espesa ligeramente.
- Retiramos del calor.
- Pasamos a un recipiente hermético, tapamos y dejamos enfriar completamente.
Preparamos la masa para el pan.
- En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la leche, el huevo y el tangzhong. Amasamos hasta que obtengamos una masa, más o menos amalgamada.
- Incorporamos la levadura fresca y amasamos de nuevo durante 2-3 minutos.
- Añadimos la miel junto con la sal y volvemos a amasar hasta obtener una masa completamente homogénea. Amasaremos combinando tiempo de amasado con reposo. De este modo favorecemos que el gluten se desarrolle, pero que la masa no adquiera mucha temperatura debido a la fricción.
- Una vez que tengamos una masa casi desarrollada, añadimos la mantequilla. Lo haremos en dos tandas y esperando a que se integre por completo antes de añadir la siguiente.
- Debemos desarrollar muy bien la malla de gluten.
- Sacamos la masa de la amasadora, boleamos la pieza e introducimos en un bol previamente engrasado. Tapamos y hacemos la fermentación en bloque.
Hacemos la primera fermentación y/o en bloque.
- Dejamos levar hasta que duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura que haga puede tardar de 2 a 4 horas sin problemas.
Dividimos y preformamos el pan de molde.
- Enharinamos, ligeramente, una superficie de trabajo.
- Volcamos la masas sobre la mesa y desgasificamos con suavidad.
- Dividimos en 2 piezas de 325 g cada una de ellas y preformamos con suavidad.
- Cubrimos con film y dejamos reposar durante 20 minutos.
Formamos los panes de molde.
- Engrasamos los moldes cubo con mantequilla, lo haremos en todas las paredes incluida la tapadera. Reservamos.
- Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo.
- Volteamos la pieza preformada con la parte sellada hacia arriba (al dejar reposar la masa, esta parte quedó en contacto con la mesa de trabajo). Con ayuda de un rodillo, estiramos ligeramente.
- Plegamos uno de los extremos hacia el centro y después el otro, colocándolo sobre el primer plegado. Aplanamos ligeramente con el rodillo y enrollamos sobre sí mismo.
- Colocamos en el interior del molde, cubrimos con film y dejamos levar. Repetimos el mismo proceso con la otra pieza.
- Cubrimos con film y dejamos levar hasta casi alcanzar el borde del molde. En mi caso tardó 5 horas y 45 minutos a 21ºC.
Horneamos los panes.
- Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
- Retiramos el film y cerramos con la tapa del molde, no será necesario pincelar el pan con ningún ingrediente.
- Introducimos a media altura y horneamos durante 30 minutos o hasta que su temperatura interior ronde los 86-90ºC.
- Sacamos el pan del horno, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparamos el pan para la tostada de miel de Shibuya.
- Cortamos un cuadrado en el interior del pan para sacar la miga y "crear" una caja con el pan. Deslizamos el cuchillo por todos los laterales procurando dejar un grosor en cada pared de 2 cm aproximadamente, no debe ser muy fina ya que debe contener todo el relleno.
- Introducimos el cuchillo por la parte inferior, 2 cm aproximadamente por encima de la base, y deslizamos sin llegar a los extremos.
- De este modo cortaremos la base del cubo interior y podremos sacarlo intacto.
- Una vez que tengamos el cubo de miga fuera, cortamos en cuadraditos.
- Pincelamos el interior del pan con la mezcla de mantequilla y miel fundida al igual que todos los cuadraditos de pan cortados. Colocamos en una bandeja.
- Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante 10 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar.
Terminamos de montar la tostada de miel de Shibuya.
- Rellenamos el interior del pan con fresas troceadas (u otra fruta) y cubos de pan tostado. Rociamos con un poco de miel.
- Decoramos con 1-2 bolas de helado, nata montada, frutas frescas, menta y sirope o miel.
- Servimos enseguida.
Nutrición de las Tostadas de Miel
1 Porción(225g) 423Kcal. , 48g. carbohidrato, 21g. proteina, 17g. grasa,
