Tricholoma populinum
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Tricholoma populinum. Especie de seta comestible, se conoce popularmente como Seta del álamo. Su color pardo rosado, su olor, sabor muy harinoso y su hábitat, lo diferencian de otras especies de Tricholomas. No es un hongo cultivable.
Crece desde mitad de otoño hasta principio de invierno, incluso con heladas muy fuertes. Precisa humedad. Abunda localmente, pero pasa desapercibida si no se remueve la hojarasca.
Sumario
Descripción macroscópica
Sombrero
Robusto, carnoso, de 6 a 15 cm de diámetro, convexo, después aplanado y ligeramente deprimido; margen enrollado a incurvado. Cutícula brillante, algo viscosa en tiempo húmedo pardo-rosado más o menos oscuro y uniforme, mas resaltado en las zonas dañadas.
Láminas
Ventrudas, escotadas, de color blanco, blanco-rosado y manchas pardo-rosado en la vejez.
Pie
Cilíndrico, relativamente grueso y robusto, lleno, blanco o de color ocre muy claro con fibrillas longitudinales pardo-rosadas.
Carne
Compacta, abundante, blanca, con olor y sabor a harina
Hábitat
Se puede encontrar en bosques de ribera con árboles del género Populus. Cultivos de choperas y álamos. Crecimiento cespitoso, juntándose varios ejemplares, formando grupos.
Uso gastronómico
Últimamente su recolección ha caído en desuso, pero en el siglo pasado era tan perseguida como la seta de chopo, conservándose en aceite o vinagre, como los encurtidos, en este caso, el proceso permite una mitigación del sabor. Es mediocre desde el punto de vista de los alimentos debido al sabor amargo.
Fuentes
https://www.setasysitios.com/setas-y-sitios/b%C3%BAsqueda-de-especies/t/tricholoma-populinum
https://asetasporsiero.blogspot.com/2018/01/tricholoma-populinum.html
https://micoex.org/2016/09/17/tricholoma-populinum/
https://www.avelinosetas.info/identificacion/tricholoma-populinum.html
