Xató
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El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés, en la costa catalana, es una ensalada tradicional, típica de estas zonas, donde para su elaboración se utilizan productos oriundos.
Origen
Como ocurre a menudo, su origen se encuentra en disputa entre Sitges, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell y Vilafranca del Penedés. Según la población donde se prepare, esta receta sufre variaciones. En las fiestas organizadas por la llegada del vino nuevo, que se abría por primera vez en botas a las que se colocaban grifos o aixetonar, lo que da su nombre.
Esta elaboración se preparaba en zonas vinícolas lo que influye en su nombre. Era la comida que se elaboraba en la fiesta de "aixetonar", es decir del catalán "aixeta" -que significa grifo-. Es el grifo que añadían a las barricas para después disfrutar del primer vino de la temporada.
La principal característica del xató o xatonada es la salsa que da nombre y sabor al plato, con los frutos secos, el ajo y la ñora -o pimiento romesco como elementos protagonistas. Es parecida a la famosa salsa romesco, que acompaña siempre a los calçots, pero no exactamente igual. Una vez desalado el bacalao y preparada la salsa, solo hay que montar el plato y disfrutar.
Ingredientes
Para 2 personas
- Escarola 1
- Anchoas 4
- Atún en conserva en aceite 75 g
- Aceitunas negras 6
- Bacalao desalado lomo 100 g
- Ñora (para la salsa) 4
- Dientes de ajo (para la salsa) 2
- Almendras (para la salsa) 100 g
- Avellanas (para la salsa) 100 g
- Rebanada de pan (para la salsa) 1
- Vinagre (para la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
- Sal (para la salsa)
Elaboración
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 25 m
- Cocción 5 m
- Comenzamos desalando el bacalao, en caso de no haberlo comprado listo para ello. Lo sumergimos en un recipiente con abundante agua y la cu7al se cambia tres o cuatro veces a lo largo de un día.
- Continuamos por la salsa y, para ello, freímos el pan en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta dorar. Lo retiramos del aceite y lo sumergimos en un cuenco con vinagre.
- Escaldamos las ñoras en un recipiente con agua caliente durante unos cinco minutos, las abrimos y retiramos su carne con una cuchara.
- Trituramos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo y el pan frito hasta que tengan consistencia polvo. # Incorporamos la carne de ñora y continuamos triturando hasta obtener una pasta en la que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Terminamos la salsa vertiendo aceite de oliva virgen extra **en hilo^^ e integrándolo al tiempo que removemos. Cuando tengamos una textura cremosa rectificamos de sal, si fuera necesario, y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir la ensalada.
- Cuando llegue el momento limpiamos los lomos de bacalao, retirando sus pieles y posibles espinas, y los cortamos en tiras o dados. Troceamos la escarola y la colocamos en la base de una fuente de servir o de un plato. Añadimos la salsa por encima.
Incorporamos el atún, las anchoas, las aceitunas negras y el bacalao. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos.
Acompañamiento
Esta ensalada xató o xatonada es perfecta para servir como entrante de una comida especial. Prueba a acompañarla de buen pan -eso siempre- y de un segundo a base de carne o ave, como un redondo de ternera asado o unos picantones rellenos. Aprovecha la temporada de escarola para disfrutar de ella al máximo.
