Chutney de coco y tomate
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Chutney de coco y tomate. Pasta encurtida y semi picante y/o agridulce confeccionada con coco y tomates. Se puede usar como entremés o saladito para las actividades o reuniones familiares o de amigos; pero también como un aderezo en ensalada o para otros platos, en dependencia de su consistencia.
Ingredientes
- 1 taza de coco rallado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de cebollino picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de aceite
- 1 Ají chay picoteado
- 1/2 taza de tomate maduro picoteado
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa soya
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semilla de ajonjolí
- 1 cucharada de romero (fresco mejor)
- ½ cucharadita de comino molido
- Gotas de salsa picante al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Sofría el coco en el aceite caliente con las especias secas previamente machacadas, el ají picado y el ajo picado, revuélvalo con frecuencia para emparejar la cocción. Cuando note que la cebolla comienza dorarse, agregue el resto de las especias verdes, a los dos minutos aproximadamente incorpore el tomate picado y la pasta de tomate, la salsa de soya y el azúcar, y el vinagre. De ser necesario le puede incorporar ¼ taza de agua. Cuando el tomate este blando, lo baje de fuego y lo tapa, hasta que este los suficientemente fresco para procesarlo (usar una batidora). Aquí se le puede incorporar, de ser necesario algo de agua, antes compruebe el punto de sal. De quererlo algo más pastoso use un coco más verde o agregue algo de yogurt. Se le incorpora entonces las gotas de picante a su gusto. Aunque se puede comer instantáneamente, es mucho más sabrosa, tras una semana o varios días de reposo y envasada.
Usos
Al igual que la receta de Chutney de Coco este es bastante bueno como acompañante de muchos platos, y además puede untarse sobre cualquier galleta o fritura. El Coco (Cocos nucifera) es un fruto tropical y originario estas regiones del Sudeste Asiático, por lo que es de uso común en casi todas cocinas.
En el caso del Tomate, originario de América Central, debe haber entrado en la gastronomía de esta región traído como intercambio por el Galeón de Manila o posteriormente. En definitiva este producto Americano llegó y asentó sus reales en la cocina asiática dándole un nuevo sabor, olor y textura. Al igual que el maní (cacahuete) (Arachis hypogaea), el ají en todas sus variante, sobre todo en las picantes.
Se pudiera decir que esta una cooperación internacional aunque esos productos nunca tengan conciencia de las nuevas improntas que crearon. Estos chatni del sudeste asiático no pueden ser confundidos con las recetas del Mole americanos y sus variantes, aunque el fin y los medios sean muy similares
Véase también
Fuentes
- _____; Step by step Indonesian Cooking. Periplus Editions. Sinagapore 1992.
- Arora, Renu: Cooking with Curry; Shofunotomo Co. Ltd. Tokio, Japón 1982.
- Avila, Margarita: Joven y Sano con la Alimentación Natural. Colección Naturismo, Editores Mexicanos Unidos, S.A. 18ª Edición, 1996.
- Hernández Alvarez, Pedro Luis. La Cocina: un evento Cultural. Inédito.
- Jarade, Mary: Cocina vegetariana de rápida preparación. Biblioteca Natura. Editorial Posada. 1992. 7ª edición (3000 ejemplares).
- Jonson, Anne: Thai Vegetarian Cooking. Element Books Limited. London 1999. U.K.
- Nongkian Daks; Alexandra Greeley: Homestyle Vietanamese Cooking. Periplus Editions. 2002.
- Panati, Charles: “Las cosas nuestras de cada día”.
