Croqueta de Camarones
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Croquetas de camarón. Son fáciles de elaborar gustan a grandes y pequeños y tienen diversos grupos alimenticios.
Antecedentes de la croqueta
La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, bacalao, etc. son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan Korokke (コロッケ), en la holanda kroket. En la cocina alemana y la belga son muy populares las de patata. También se hacen croquetas sin bechamel, usándose en estos casos otras masas tales como patata hervida, boniato, arroz. En Argentina una preparación que a veces se confunde con la de la torrija es la de croqueta. En efecto, en Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a unos bollos casi al modo de albóndigas fritas preparados con arroz o con acelga o espinacas previamente hervidos y luego aglutinados con huevo batido antes de ser fritos en una sartén. Suelen ser parte del plato principal siendo frecuentemente acompañadas con ensaladas.
Camarón
Los camarones pertenecen a la familia de los peneidos (Penaeidae) y en su estado adulto viven en mar abierto, donde se reproducen y alcanzan una talla de entre 15 y 20 centímetros de largo.
Los nombres de camarones y langostinos se aplican a especies muy diferentes en Europa, Asia y América; por ejemplo, los langostinos de España corresponden a los camarones de México y otros países de América; los langostinos de Chile son muy diferentes y no corresponden a los crustáceos que viven en el fondo.
Ingredientes
1 kilo de camarón enteros crudos
- 50 gramos de mantequilla
- 1 1/4 tazas de leche
- 1 sobre de grenetina sin sabor
- 25 gramos de cebolla en trozos
- 30 gramos de apio cortado en cubos
- 30 gramos de zanahoria en trozos
- 1/2 taza de crema
- 1/4 de taza de aceite
- 1limón amarillo
- 2 huevos
- 150 gramos de pan molido
- 100 gramos de harina
- 2 pizcas de nuez moscada
- 1/4 de taza de cerveza
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta cantidad suficiente
Preparación
Lavar y pelar los camarones, reservar las colas y caparazones. Picar los camarones y reservarlo. Poner las verduras con 25 gr. de mantequilla en una cacerola y cocinarlo por 10 minutos. Agregarle las colas y carcasas de camarón, mover por 2 minutos, poner cerveza y hervir por 12 minutos. Pasarlo todo por una coladera y reservar el caldo obtenido.
Para hacer la pasta: Separar las claras de las yemas. Poner la grenetina en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua fría a esponjar.
Derretir el resto de la mantequilla, poner la harina mover y dejar cocer por 2 minutos, agregarle el caldo y las yemas y no dejar de mover todo el tiempo (para evitar que se cocinen las yemas) con cuchara de madera, agregar la grenetina y cocer por 2 minutos más. Agregar la leche y la crema.
Bajarlo del fuego, agregarle los camarones y la nuez moscada. Agregarle el jugo de limón, sal y pimienta..
Poner la pasta en un plato de 2 cm de espesor y refrigerar toda la noche. Al día siguiente poner las claras en un plato hondo y en otro plato hondo el pan molido.
