Diferencia entre revisiones de «Calabaza»

Revisión del 16:21 9 jun 2014

Este artículo trata sobre Calabaza. Para otros usos de este término, véase Calabaza (desambiguación).

Calabaza

Nombre Científico:	Cucurbita maxima Duchesne
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Dilleniidae
Orden:	Cucurbitales
Familia:	Cucurbitaceae
Subfamilia:	Cucurbitoideae
Tribu:	Cucurbiteae
Género:	Cucurbita
Especie:	Cucurbita maxima

Calabaza. Nombre original en español, usado en España para la única que había, Lagenaria siceraria (originalmente calabazza), que se consumía inmadura como un zapallito y madura se extraía la pulpa y se usaba la cáscara, que duraba años, como recipiente. Después del encuentro con América se extendió la definición a Cucurbita y a Crescentia^[1], géneros endémicos de esa región, parece que al extenderlo aplicaron el término a lo que se pudiera utilizar como la original (pulpa tierna y a veces domesticada para comestible, cáscara de recipiente o usos que la necesiten de esa dureza como instrumentos musicales o adornos, abarcando también a las variedades que los españoles no tenían, cuya cáscara fue seleccionada para que fuera menos dura y poder ser cortada con cuchillo de cocina); y que en el mundo oriental extendieron esa palabra a Benincasa hispida, la "calabaza china" o "calabaza blanca", comestible de cáscara resistente que conserva el fruto durante un año. Si se puede consumir inmaduro, el fruto inmaduro listo para consumir es llamado calabací n, pero si está maduro el mismo fruto se llama calabaza, y así es como se sigue utilizando en España y se extendió con diferente éxito a los cultivos de la América hispana englobados por ese término (a veces encontrando el término derivado calabacita como sinónimo del calabacín español).

Pero a veces se llama "calabaza" a traducciones inexactas de otros idiomas, el caso más común es que se llame "calabaza" a la traducción del inglés gourd que tiene una definición más amplia en lo que respecta a los caracteres de la cáscara que la original española calabaza (las gourds pueden tener cáscara de menor dureza, y hasta ser dehiscentes, puede haber gourds parecidas a melones o pepinos, sólo que en general se emplea el término a frutos que no poseen otro nombre más específico, como los pepónides no comestibles), por lo que se puede encontrar como "calabaza de..." a frutos provenientes de regiones no hispanoparlantes, que en inglés fueron llamados gourd y de ahí traducidos al español. La cucurbitácea cultivada Sechium edule (chayote, chuchu, papa del aire), que no tiene características de calabaza (su cáscara es suave y no permite conservación) se puede encontrar como "calabaza espinosa" por traducción del náuhatl y también como "calabacita china" en Perú donde se la conoce de mano de los inmigrantes chinos y fue traducida del chino sen cua.

En Sudamérica perduran para algunos grupos los nombres locales dados por los indígenas, que desplazan en algunas morfologías al nombre español calabaza, en particular el más extendido es zapallo (del quechua sapallu) para los cultivares cuya pulpa es comestible madura, de 4 especies: Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, y C. argyrosperma ^{[cita 1]}, las pulpas mencionadas tienen un sabor parecido y los mismos usos culinarios (como el "puré de zapallo"), y éste el nombre utilizado en toda Sudamérica, en especial en el sur (Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, hasta Perú). Análogamente a lo que sucede con el término calabaza, al fruto inmaduro listo para consumir se lo llama zapallito, y el mismo fruto si se lo deja madurar es un zapallo (términos equivalentes a los summer squash incluido summer pumpkin y los winter squash incluido (winter) pumpkin en inglés respectivamente); y hay variedades seleccionadas para zapallito y variedades seleccionadas para zapallo.

Falta. Auyama/ahuyama. Ayote. Pipián.

En los nombres de los zapallos a veces se pueden encontrar modificadores que hacen referencias a características que le interesan al que lo cultiva:

"zapallo de tronco" (o si es un cultivar adaptado a que se consuma inmaduro, que es lo más común, "zapallito de tronco") significa que la planta crece con un tronquito grueso y guías cortas, como un arbusto, mientras que
"zapallo de guía" o guiador (o zapallito de guía o guiador) es el que proviene de una planta cuyo hábito es una guía (en general son enredaderas rastreras y trepadoras). El zapallo de guía es la condición ancestral de las 4 especies, y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres, mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutación que fue muy seleccionada para el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen tandas de cosecha cada dos o tres días y en el tronco son más fáciles de localizar y cosechar, el zapallo que se cosecha maduro en cambio en general es de guía aunque en los últimos años aparecieron cultivares de zapallos de tipo tronco. Puede haber morfologías intermedias entre los dos, como puede haber cultivos que se promocionen como "de tronco" siendo ese carácter en realidad no muy fijado en el cultivo, lo que al sembrar da algunas plantas de guía o plantas de tronco con algunas guías largas.

La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen:

"zapallo de verano" (por traducción del inglés summer squash) si se cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un sinónimo de zapallito (o calabacín), y similarmente
"zapallo de invierno" (por traducción del inglés winter squash) es el zapallo que se cosecha en el otoño cuando ya está maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno). Dentro de los zapallos que se consumen maduros, se puede encontrar que hay:
- "zapallos de guarda" = "zapallos de almacenamiento" = "zapallos del año", que son los que poseen fruto con cáscara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse durante meses (entre 2 meses y un poco más de 1 año, según la variedad), la cáscara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la uña, y
- "zapallos tempranos" = "zapallos para primicia"^[3]^{[cita 2]}, que se consumen como un zapallo (es decir en puré de zapallo, etc), y están maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman así porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda, en la época de escasez de zapallos de guarda, al hincar la uña se lastiman y la pulpa tiene poco sabor.

En cada país pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a las landraces (poblaciones tradicionales) locales, así los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales.

Sumario

1 Nombres de las variedades de calabazas y zapallos
- 1.1 Nombres de cultivos y otras poblaciones
2 Citas
3 Referencias
4 Bibliografía citada en las referencias

Nombres de las variedades de calabazas y zapallos

A continuación se expondrán los nombres con que se conocen a las variedades con nombre internacional de calabazas y zapallos.

Si se desea obtener el nombre de un cultivo desconocido, la identificación de la especie es una buena ayuda para descartar nombres. El cuadro para identificar la especie se encuentra en Zapallos y zapallitos#Especies

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un cultivar, un grupo de cultivares (los dos regidos por el Código Internacional de Plantas Cultivadas, útil para el comercio de cultivos), una landrace o variedad tradicional, un market type o grupo horticultural, y un nombre "botánico" (regido por el Código Internacional de Nomenclatura Botánica).

Nombres de cultivos y otras poblaciones

A diferencia de lo que sucede con el Código de Botánica, el Código de Plantas Cultivadas exhorta a que se realicen clasificaciones diferentes con base en diferentes criterios de utilidad^{[cita 3]}, para representarlas a todas, se dividieron todos los cultivos en las unidades más pequeñas posibles para las que ningún autor de una clasificación científica o de un nombre estuviera en desacuerdo en que había que seguir dividiendo, unidades que por lo tanto resultaron muy homogéneas internamente, y se aplicaron los nombres científicos para cada una de esas unidades, aclarando cuáles estaban agrupadas en unidades más amplias para algún autor. También para cada unidad se menciona cuáles son los nombres vulgares más comunes con los que se corresponde, si los hay. Los nombres no suficientemente estudiados, que no queda claro aún a qué se aplican, siguen a continuación, además de los nombres de las poblaciones silvestres, y los nombres de posibles traducciones de otros idiomas.

La primera división en tablas es la división entre zapallos/zapallitos/calabazas ornamentales, las últimas llamadas así porque su finalidad primaria es la utilización de su cáscara lignificada con fines no alimenticios. La elección se debió a que en las lenguas vernáculas^{[cita 4]} como en las estadísticas de producción^{[cita 5]}^{[cita 6]}^{[cita 7]} la primera división de estos grupos no es en especies sino en 3 grupos^{[cita 8]}: los dos grupos comestibles^{[cita 9]}: "zapallos" (=calabazas comestibles maduras en España y México) y "zapallitos" (=calabacines en España), y el grupo de las "calabazas para fines no alimenticios" (normalmente el "mate" o "calabaza del peregrino"), esta división es la que emerge más fácilmente en las estadísticas hortícolas, se corresponde con sus usos, y de hecho para cada una de estas finalidades el horticultor selecciona caracteres diferentes, por ejemplo la dureza de la cáscara preferida es diferente en zapallos y zapallitos y es diferente la importancia de la selección por color de pulpa, textura y sabor^{[cita 10]}^{[cita 11]}, y los zapallos que podrían ser vendidos como zapallitos (algunos de muy buena calidad para zapallito, como 'Butternut') pueden poseer características no rentables para ese uso como una cosecha de menor cantidad de frutos, maduración lenta, y cobertura del suelo más amplia que dificulta la cosecha^{[cita 12]}, por lo que no son cultivados para tal fin.

Aun así se podía haber elegido otra ordenación en tablas, muchos taxónomos por ejemplo, adoptaron una clasificación basada en forma y dureza del fruto, útil para los criaderos de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercial final. Por eso se encontrarán casos como el de 'Vegetable Spaghetti' que pertenece a los "Zapallos Espaguetis" según su forma de consumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en autores que dividen por la forma del fruto.

Tabla de zapallos, incluido anco, "calabazas comestibles" en España y México, (zapallos, es decir frutos comestibles maduros de Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma e híbridos entre ellos, capacidad de conservarse varios meses, cáscara dura aunque no tanto como la de las calabazas no comestibles porque se seleccionan explícitamente de forma que sean manipulables con cuchillo de cocina, forma y tamaño variables, por el sabor de la pulpa no se puede distinguir entre las especies). Se consume la pulpa madura: puré de zapallo, zapallo al horno, zapallo en almíbar, mermelada de zapallo, y especialmente en México las semillas tostadas ("pepitas") o molidas y en otras preparaciones. "Zapallo" en el sur de Sudamérica (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú) y en menor medida en el resto de Sudamérica hasta Colombia, donde lo llaman zapallo en textos en español dirigidos a un público internacional. "Calabaza" (comestible) en cambio en el norte de Latinoamérica (como México) y en España, superponiéndose a otros nombres locales: auyama/ahuyama, ayote, pipián (para semillas). La especie predominante varía en forma regional y coincide con la originaria de cada región: Cucurbita maxima en el sur de Sudamérica, Cucurbita pepo en Norteamérica, Cucurbita moschata en América tropical, Cucurbita argyrosperma junto con la anterior en México.

Morfo zapallito o calabacín (zapallitos en Sudamérica, calabacines en España, calabacitas en México, es decir frutos que se cosechan inmaduros, de Cucurbita maxima, C. pepo, C. moschata o C. argyrosperma, en mucha menor medida de Lagenaria, e icluso se menciona en la literatura a C. ficifolia^[11]). Comestible, se cosecha inmaduro, forma y color variados, de tamaño pequeño en comparación a los que se cosechan maduros, y de cáscara blanda y comestible porque se cosechó antes de que alcance su madurez. Se consume cocido entero (cáscara y semillas incluidas), cubeteado y frito, o en sopas, pucheros, ensaladas, rellenos, y es el recipiente del "zapallito relleno" que también se consume. "Zapallito" en Uruguay, Argentina, Chile, Paraguay, Bolivia, Perú. "Calabacín" en España. En México "calabacín" como en España, pero también "calabacita".

Morfo no alimenticios. (frutos cuya cáscara muy dura es utilizada con fines no alimenticios, "ornamental" en inglés, donde ornamental es una palabra más amplia que en español y no sólo refiere a los adornos). Incluye más especies que los anteriores: Todas las Cucurbita pequeñas de cáscara dura incluidas las silvestres, todas las Lagenaria (casi exclusivamente Lagenaria siceraria), y el árbol Crescentia cujete (el "árbol de las calabazas"). Algunos como Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Lagenaria siceraria son comestibles cuando tiernos pero el cultivo entra en esta categoría si se selecciona principalmente para usar el fruto maduro para usos no alimenticios, la cáscara madura de gran dureza (que no se puede cortar con cuchillo de cocina), forma bastante variable entre cultivos ya que lo seleccionan por forma y tamaño para hacer los recipientes u otros instrumentos, tamaño también variable. Ejemplos de usos: Recipientes para conservar líquidos (para transportar agua, vino, para tomar mate), recipientes de cocina usados como bol, resonador de diferentes instrumentos musicales, pantallas de lámparas, casitas artificiales para aves, ornamentos de Navidad, centros de mesa. Muchos "zapallitos/calabacines" también pueden ser considerados calabazas ornamentales porque cuando están maduros su cáscara es muy dura y pueden ser utilizados, por ejemplo como adorno en centros de mesa, aunque su tamaño mediano al madurar los hace menos atractivos que las pequeñas calabazas más típicas para adorno.

Zapallos (Winter squash)

Galería de submorfos de "zapallos" ("calabazas comestibles" en España y México), seleccionados para ser consumidos maduros, sólo cultivares y si landraces al menos medianamente delimitadas:

Zapallo tipo Butternut o anco (C. moschata market type Campana o Bell, o "tipo Butternut"). "Tipo Butternut" quiere decir "similar al cultivar 'Butternut'", todos los cultivares y zapallos salidos de landraces que son similares en forma al 'Butternut'. Fruto acampanado (con un abombamiento en el extremo de la cicatriz del perianto que se corresponde con la cavidad seminal) a casi cilíndrico^{[cita 13]}. Cáscara naranja-crema y pulpa naranja, ni la pulpa ni la cáscara son demasiado duras. 'Butternut' fue seleccionado a partir de un morfo curvo, 'Canada Crookneck', para tener un cuello recto más atractivo en los '30, luego en los '70 lo superó el 'Waltham Butternut' con mejor proporción de frutos de cuello recto^{[cita 14]}. El submorfo recto (ej. 'Butternut', 'Waltham Butternut') es "Calabaza", "Anco" o "Anquito", "Coreano" o "Coreanito" en Argentina, "zapall o americano" o "tipo Butternut" en Chile, muy reciente. En Uruguay se lo llama "calabacín" si la semilla proviene de Argentina (similar al de la foto) o "calabaza criolla" si son las poblaciones locales, más variables y con menos forma de pera. Muy cultivado.

Tipo Butternut curvo, Incluido en el grupo recién descripto, en Cucurbita moschata tipo Bell (tipo anco, Butternut). Podría encontrárselo traducido como "zapallo de invierno cuello curvo", "zapallo de guarda de cuello torcido" o similares (pero también pueden llamarse así los que pertenecen al grupo Crookneck, que tiene cuello más largo, véase la foto de la derecha). Grupo antiguo, a partir de 'Canada Crookneck' en los 1930' se seleccionó el 'Butternut' de cuello recto, más atractivo^{[cita 14]}. Se lo puede conocer con diversos nombres, el de la foto es una landrace brasileña (que en general tienen alta proporción de cuellos curvos). Quizás sea el "zapallo cacho" en Chile.

Anday (voz guaraní). Cucurbita moschata Crookneck group, grupo que reúne a los similares al 'Butternut' pero de cuello mucho más largo. También se pueden llamar "de cuello largo y curvo" aunque caracterizado por otras proporciones que los tipo Butternut curvos^{[cita 15]}. En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente maduros, son muy difundidos 'Neck pumpkin' y 'Pennsilvannia Dutch Crookneck'. Los italianos/franceses son identificados como de tipo "trombón" o "trompeta" (trombona, tromba, trombetta) y se consumen preferentemente inmaduros. En el montaje, arriba: C. moschata 'Neck pumpkin', abajo, un zapallo tipo "trombón" o "trompeta" maduro en un mercado de Francia. En Argentina se lo puede llamar anday (voz guaraní)^[12]

Cushaw, Cucurbita argyrosperma var. callicarpa zapallo cushaw (se castellaniza cushé), la especie se distribuye hasta Centroamérica pero este cultivo, del cual lo que se aprecia es la pulpa madura, es originario del sur de Estados Unidos. Este cultivo es difícil de conseguir en el mercado, es de cáscara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado y pulpa de color claro amarillenta-anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanáticos en el sur de Estados Unidos^[13]^[14]. En inglés al de la foto lo llaman "winter squash cushaw" (zapallo cushaw) o directamente "cushaw" (confusamente, por extensión pueden llamar "cushaw" a toda la especie, incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus semillas o para consumirse inmaduros como zapallitos, y, también llaman "cushaw" a cultivos de la especie emparentada Cucurbita moschata de aspecto muy similar, como 'Golden Cushaw'). Mencionados como conocidos por la gente local son 'Green Striped Cushaw' y 'Tennessee Sweet Potato Squash'^[14]^[15]. En Argentina en el centro-sur de la provincia de Córdoba hay un cultivo de esta especie, más delgado y con fondo amarillo, llamado "calabaza rayada o gringa"^[16] o "calabaza rayada o cordobesa". Quizás sea la que en México en Yucatán llaman "calabaza dura" o "Chuk kuum".^[17]. Es un cultivo dentro de una de las 3 variedades cultivadas en que se diferencia la especie, pero no es el único cultivo de la variedad. Se pueden diferenciar de las demás especies principalmente por su pedúnculo particular, en general tienen poca variabilidad (es raro que sean naranjas, o crespos, o con surcos). En México y Centroamérica se cultiva esta especie y llaman ayote o pipián a algunos de sus cultivos (aunque los cultivos esa región se aprecian para semillas -México- o como zapallitos -Centroamérica- ^{[cita 16]}), y hay 2 variedades más de la especie de las que se aprecian sólo las semillas (hasta 200 de unos 2 o 3 cm por fruto), y 1 variedad más que es silvestre y no comestible y amarga.

Zapallo de Halloween, Cucurbita pepo pumpkin group (grupo de cultivares "pumpkin"). Origen Norteamérica, donde se festeja Halloween. Formas esféricas a ovaladas de cáscara naranja^{[cita 17]}, no crespa y no tan dura ya que debe ser fácil de esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario (incluso en Estados Unidos) es el decorativo durante Halloween^{[cita 18]}^{[cita 19]}, aunque su pulpa y sus grandes semillas también se consumen. Desde tiempos coloniales y que todavía se encuentra en los catálogos de semillas es 'Connecticut Field'^{[cita 20]}, hay "pumpkin en miniatura" que son utilizados como decoración en Halloween y también son comestibles, como 'Jack Be Little', 'Munchkin', 'Baby Bear'.^{[cita 21]} En Argentina y probablemente en toda Sudamérica "zapallo tipo Halloween". Por influencia de las traducciones mexicanas de las películas estadounidenses puede encontrárselo también en toda Sudamérica como "calabaza de Halloween". Muchos autores listan aquí, por su forma redonda, a los "zapallos aceiteros", aquí en el grupo "Hull-less or semihull-less" (semillas sin tegumentos), cultivados principalmente en Europa Central, y también a los "zapallitos pumpkin" por su forma redonda. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. pepo (ojo variedad no es subespecie, dentro de la subespecie pepo ésta es la variedad del mismo nombre pepo).

Archivo:Hubbard compose.JPG|Cucurbita maxima grupo Hubbard o "tipo Hubbard", es decir similares al cultivar 'Hubbard', un grupo antiguo y muy popular. Éstos difieren en color de la cáscara (hay naranja, "azul", "rosa"). Poseen fruto ovalado, los dos extremos en punta a curvados, cáscara muy dura, semillas blancas^{[cita 22]} En Argentina zapallo inglés o Hubbard. Robinson... menciona 'Hubbard' y 'Queensland Blue'. Ferriol y Picó (2008) mencionan 2 "antiguas y populares" landraces 'Arikara' y 'Marblehead', que luego de ser llevados desde Sudamérica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros, fueron cultivadas por los aborígenes respectivos en Estados Unidos. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan que el primer cultivar, 'Hubbard', fue introducido en 1856 por un habitante del pueblo de Marblehead, Massachusetts, pero que probablemente fue llevado a esa región desde Sudamérica^{[cita 23]}. De este grupo se originó muy recientemente el subgrupo tipo Hokkaido, parecido a lo que en las semillerías llaman "mini Hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás del cultivar 'Uchiki Kuri' (lo pueden llamar "zapallo japonés" pero no es del grupo Kabocha, descripto más abajo). Los extremos distales en punta no son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de semillas.

C. maxima tipo Hokkaido, zapallos provenientes del grupo Hubbard, aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos japoneses"). Teppner (2004) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el mercado de Kaiser-Josef-Platz en Graz, después de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre".

C. maxima grupo Banana, grupo originado en USA a fines del siglo XIX a partir de semillas traídas desde México, que hasta hoy persiste. Fruto alargado, extremos distales en punta, cáscara blanda y semillas marrones^{[cita 24]}.

C. maxima Grupo Turbante o Turban, especialmente en Oeste China y Tibet. El ejemplo clásico es el cultivar 'Turk's Turban'. En el cinturón verde de Buenos Aires se cultiva un zapallo de este grupo y lo llaman zapallo hongo. Zapallos con anillo y ovario protruyendo exageradamente^{[cita 25]}. 'Turk's Turban' tiene colores con vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentación, cultivado por su valor ornamental más que por la calidad de su pulpa, aunque también es consumido como un zapallo^{[cita 26]}. Para algunos autores está incluido en este grupo el grupo de cultivares Zapallito, que puede tener un "botón" (anillo y ovario protruyendo) como éstos, pero que el agricultor selecciona negativamente (no tiene valor comercial), además el zapallito se selecciona para consumir inmaduro, y no tiene colores llamativos ni valor ornamental, en este texto el grupo Zapallito es un grupo aparte. También algunos autores agregaron a los tipo 'Buttercup', estadounidenses, en este grupo porque tienen "botón" (ej. Robinson y Decker-Walters 1997), estos zapallos se consumen maduros pero tienen colores oscuros y pulpa sabrosa (otros autores listan a 'Buttercup' en Kabocha, de quien es parental).

C. maxima Delicious Group desarrollado en USA a partir de zapallos introducidos desde Brasil, grupo antiguo que persiste en las clasificaciones. Fruto turbinado, superficie acanalada (shallowly ribbed), cáscara dura, semillas blancas^{[cita 27]} Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad.

C. maxima Marrow Group (atención, es diferente de Cucurbita pepo Vegetable Marrow Group, que se consume en general inmaduro), otro grupo antiguo de USA que persiste en las clasificaciones, probablemente llevado desde Chile (Ferriol y Picó 2008^[10]). Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el ápice y más lentamente hacia la base, semillas blancas^{[cita 28]}. El de la foto es 'Boston Marrow'.

Archivo:Giant Pumpkin Festival.jpg|Cucurbita maxima Show Group mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997). Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda, semillas blancas^{[cita 29]}. Cultivados para forraje en India, en muchos países cultivares como 'Atlantic Giant' y 'Big Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños^{[cita 30]}. Incluido Mammoth group, derivados del cultivar 'Mamooth'.

C. pepo Grupo Bellota (Acorn Group), grupo aparentemente originado de landraces anteriores al Descubrimiento que todavía persiste en USA. Pequeños, turbinados (con forma de trompo o bellota), surcados (furrowed) y en punta en el extremo de la marca del perianto^{[cita 31]} Cultivares muy conocidos son 'Table Queen' en USA (similar a una landrace anterior al Descubrimiento^{[cita 32]}), 'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. turbinata

C. moschata tipo Queso (horticultural group Cheese). Nombre muy antiguo que todavía persiste en el intercambio comercial de Norteamérica, fruto variable pero usualmente oblado con una cáscara de color ante (color)^{[cita 33]}. El cultivar 'Cheese', de forma aplanada y con surcos, con su pulpa gruesa y naranja, fue muy popular en el s. XIX en Estados Unidos donde era utilizado para la industria del puré enlatado y para alimentar al ganado.^{[cita 34]}

Cucurbita grupo Kabocha o kabutiá, otra traducción de la misma palabra japonesa. Grupo de cultivares desarrollados recientemente en Japón. En Argentina: "Zapallo japonés" o kabocha o kabutiá o "tipo Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto'). Primero el grupo consistía sólo en cultivares de C. maxima, que luego se usó como parental de cultivares híbridos de C. maxima x C. moschata (El Código Internacional de Plantas Cultivadas permite la inclusión en un grupo de cultivares a híbridos pertenecientes al mismo género). El más conocido en Argentina es el híbrido 'Tetsukabuto'. Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí sino que es del grupo Hubbard, según se aclara su origen en Teppner (2004).

Cucurbita maxima tipo 'Buttercup' desarrollados en Norteamérica. Algunos autores lo incluyen en el grupo Turbante debido a su cicatriz en forma de anillo, pero no posee las características propias de Turbante (ovario protruyendo exageradamente, color con vetas rojizas y otros colores llamativos para ornamentación, pulpa no especialmente sabrosa). Otros autores lo incluyen en el grupo Kabocha por parentesco (aparentemente Buttercup es el parental del que se desarrolló Kabocha), pero Kabocha se caracteriza por tener cáscara de textura especialmente dura, difícil de pelar con cuchillo de cocina. Los tipo 'Buttercup' son zapallos de colores oscuros, anillados, sabor bien aceptado y cáscara fácil de cortar con cuchillo de cocina, en eso comparables al tipo Butternut.

Cucurbita argyrosperma 'Silverseed Gourd', zapallo para semillas (pepitas, pipas) en México y sur de Estados Unidos, son las más grandes de todo el género Cucurbita, y poseen un reborde que parece plateado ("silver"), quizás ayote o pipián en México. El único cultivo mencionado^[10] de la variedad Cucurbita argyrosperma var. argyrosperma, una de las 3 variedades cultivadas de esa especie.

Cucurbita argyrosperma 'Elfrida Taos', zapallo para semillas (pepitas, pipas) en México y sur de Estados Unidos, quizás ayote o pipián en México. El único cultivo mencionado^[10] de la variedad Cucurbita argyrosperma var. stenosperma, una de las 3 variedades cultivadas de esa especie.

Cucurbita argyrosperma pipián para semillas o calabaza pipiana, la especie se distribuye de Centroamérica al sur de Estados Unidos pero es en México, donde la especie es muy diversa, donde hay cultivos de pipián para semillas ("pepitas", "pipas") que las diferencian de las landraces encontradas en otras regiones, es considerada una calabaza. La pulpa no es amarga pero se selecciona por las semillas, la pulpa se deja para alimento de ganado. La misma especie también tiene cultivos para zapallito (pipián local en Centroamérica), para pulpa (cushaw, sur de Norteamérica) y una variedad silvestre (pipián silvestre, nombre preferido por el CONABIO^[19]). Nombres en México (listados por el CONABIO^[20]): Arota (CHIHUAHUA, SINALOA, SONORA), Bachí (CHIHUAHUA), Calabaza borrada (SAN LUIS POTOSI, TAMAULIPAS), Calabaza caliente (SINALOA, SONORA), Calabaza criolla (MICHOACÁN), Calabaza de casco (MICHOACÁN), Calabaza de las aguas (SINALOA, SONORA), Calabaza guajolota (TAMAULIPAS), Calabaza pama (SAN LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS), Calabaza pinta (JALISCO), Calabaza pipiana (GUERRERO), Calabaza tupona (MICHOACÁN), Cherota (CHIHUAHUA), Chompa (OAXACA), Chuma (MICHOACÁN), Kuij-che' o Calabaza de ardilla (OAXACA), Nipxi (VERACRUZ), Pipián (VERACRUZ), Salayota (NAYARIT, SINALOA), Tecomata (NAYARIT, SINALOA), Temprana (NAYARIT, SINALOA), Zapoma (MICHOACÁN).

Archivo:Falta imagen planta.svg|Cucurbita moschata zapallo Loche, grupo de landraces de Perú. Del norte de Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el sabor. Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces más alto que el del zapallo macre, el común. Debido a su precio se usa en pequeñas cantidades como saborizante de las comidas. También debido a su precio muchos comerciantes venden zapallos "Loche" que no lo son. Es un cultivo genéticamente bien diferenciado con una morfología única por la que se puede diferenciar de otros zapallos.

Cucurbita maxima triloba, landrace Hoyo Zapallo Hoyo, sólo cultivado en Chile. Cucurbita maxima var. triloba (Millán 1947).

Cucurbita maxima zipinka, también "zapallo silpingo", landrace Argentina. En Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su pequeño tamaño. Cucurbita maxima var. zipinka.

Cucurbita pepo serrucho, negro o de Angola, landrace Uruguay-Argentina. Zapallo de serrucho o negro en Uruguay, zapallo de Angola en Argentina, de semillas de un cultivar proveniente de Angola, de cáscara dura color verde muy oscuro y de pulpa amarillo anaranjada. Da frutos grandes de unos 10 kg de peso. Pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y apreciada para ese uso.

Cucurbita pepo subsp. gumala, landrace de Guatemala, cultivada.

Zapallitos (Summer squash)

Galería de submorfos de "zapallitos", grupos de cultivares y si landraces, al menos medianamente delimitadas. A diferencia de los de guarda, los zapallitos son seleccionados para ser consumidos inmaduros, cuando la cáscara todavía no está lignificada, en general se prefiere que la cáscara sea resistente en el momento de la cosecha por lo que si se los deja madurar la cáscara es muy lignificada (dura) como la de las cucurbitas silvestres, aunque no poseen las cucurbitacinas que le dan el sabor amargo a los silvestres y a la mayoría de los "ornamentales"^{[cita 35]}. Debido a esas características de la cáscara, muchos zapallitos al dejarlos madurar pueden ser utilizados como ornamentales.

También galerías de calabacines que se consumen como zapallitos: calabacines de Lagenaria siceraria que se consumen inmaduros (sin la cáscara y sin el centro esponjoso con semillas, aunque la cáscara verde puede tener usos culinarios), y calabacines de Benincasa hispida, la "calabaza china", que se consumen inmaduros, y otros de la misma familia.

Zucchini. Cucurbita pepo grupo Zucchini, desarrollado en Italia en los últimos cientos de años, el más reconocido mundialmente. La morfología sirve para reconocerlo pero es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de otros cultivares debido a su buen sabor, por lo que otros grupos de cultivares similares suelen ser hoy en día híbridos con zucchini (en especial los "zapallitos largos" como Vegetable Marrow y Cocozelle). Largo y cilíndrico sin agarrotarse o levemente agarrotado.^{[cita 36]} Color mayoritariamente de verde oscuro (preferido en USA) a verde claro (preferido en Medio Oriente), aunque en los '90 se desarrollaron zucchinis de color amarillo.^{[cita 37]} "Zucchini" o "zapallito alargado" en Argentina (donde también se llama así al grupo Cucurbita pepo Vegetable Marrow), "Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en España, "Calabacita" en México. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. cylindrica, Cucurbita pepo convar. giromontiina, Cucurbita pepo var. giromontiina.

Cucurbita pepo grupo Cocozelle. Largo y cilíndrico, un poco agarrotado (pero a diferencia de los demás zapallitos largos el agarrotamiento se da en el extremo del pedúnculo) y largo:ancho de 3,5 o más.^{[cita 38]} Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. longa.

Cucurbita pepo grupo Vegetable Marrow (ojo es diferente que Cucurbita maxima Marrow Group, que se consume maduro). Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en Estados Unidos, por morfología del fruto similar se pueden hibridar entre ellos y se reúnen en el mismo grupo. Cilíndrico y corto, un poco agarrotado siendo más ancho hacia el extremo de la cicatriz del perianto^{[cita 39]} Los autores que listan aquí al "inusual" subgrupo 'Vegetable Spaghetti' que se consume maduro, aclaran que este grupo se consume en todos los estados de maduración^{[cita 40]} Algunos cultivares de fruto pequeño (tipo "mini Vegetable Marrow") llegaron a la Argentina con el nombre equivocado de "zucchini" o "zuquini" (que es otro grupo, Cucurbita pepo Zucchini group). Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. fastigata.

Cucurbita pepo Grupo Crookneck (cuello curvo) o cuello torcido (no confundir con el market type Cucurbita moschata crookneck, que es de otra especie, mucho más largo y no amarillo). Alargado de cuello curvo^{[cita 41]}. En 'Yellow Crookneck' y similares la cáscara al madurar se pone crespa (warty).^{[cita 42]} Aparentemente fue desde este grupo que se originó el grupo siguiente, el Straightneck (cuello recto).^{[cita 42]} Éste junto con Straightneck group pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash^[21]^[18]". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. torticollia.

Cucurbita pepo Grupo Straightneck (cuello recto). Cilíndrico con cuello recto y ligeramente constreñido.^{[cita 43]}. Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del grupo Crookneck (cuello curvo).^{[cita 42]} 'Early Prolific Straightneck' es mencionado como un cultivo importante en USA, originado en 1938.^{[cita 44]} Éste junto con Crookneck group pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash^[21]^[18]". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. recticollis.

Cucurbita pepo Grupo Escalopado (a veces traducido como Vieira, Scallop group), origen SE de USA, grupo antiguo. Fruto pequeño y aplanado, típicamente con los bordes escalopados^{[cita 45]} 'White Bush Scallop' se menciona como similar al precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo.^[22] "Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. En Argentina puede vérselo como "zapallito ovni" aunque puede compartir ese nombre con algunos zapallitos ornamentales con el mismo aspecto. También llamado "Patty pan", un nombre muy antiguo dado en USA. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. clypeata, Cucurbita pepo var. patisonina^[23], Cucurbita pepo convar. patisonina, Cucurbita pepo convar. patissonina.

Archivo:Cucurbita moschata 'Tromboncino'.jpg|Cucurbita moschata zapallito trombón o trompeta (C. moschata horticultural group Crookneck o cuello curvo, no confundir con Cucurbita pepo grupo Croockneck). Grupo informal, encontrado en el intercambio comercial de USA, en el extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal es redondo, a lo que sigue un cuello largo y curvado (en algunos frutos puede ser recto)^{[cita 15]}, en general seleccionado para que se consuma inmaduro (ver los cultivares maduros en zapallo trombón), con cultivares como 'Tromboncino', 'Tromba d'Albenga'; si se lo deja madurar queda parecido a un tipo Butternut pero con el cuello más largo, más curvo, y más delgado (comparar en "zapallos"), y la pulpa es más acuosa y tiene menos sabor. Puede vérselo en la web en castellano como "zapallito trompeta", y podría vérselo traducido como "zapallito trombón italiano" (de italian trombone squash).

Cucurbita pepo "Summer pumpkin" ("zapallito pumpkin"), un zapallito redondo (no confundir con el zapallito argentino que es Cucurbita maxima Zapallito group que se ve muy igual), en general incluido en Pumpkin Group pero aquí separado porque son cultivares desarrollados para ser consumidos inmaduros, desarrollados en Italia y Francia, cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice', 'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la foto.

Cucurbita maxima grupo Zapallito, es un grupo que agrupa tanto cultivares como las landraces de las que salieron, de Argentina, Uruguay y Bolivia. Redondos, verde oscuro (recientemente se desarrollaron genotipos verde claro y otros con bandas delgadas de color claro), pueden tener "botón" (anillo y ovario protruyendo) que se selecciona negativamente porque no tiene valor comercial. Para algunos autores el grupo está incluido en Turban (Turbante), aquí separado porque son cultivos seleccionados para ser consumidos inmaduros, sin las características de colores llamativos de la cáscara y la protrusión del ovario se selecciona negativamente.

Archivo:Cucurbita-pepo - Gem Squash.JPG|Cucurbita pepo tipo Gema, grupo desarrollado en Sudáfrica y que cuesta hacer crecer en otros lugares, de sabor particular y muy aceptado (y de genotipo "único"^[24]), se mencionan dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet', en muchas publicaciones si bien se los estudia este grupo no es mencionado y a estos cultivares se los agrupa junto con otros en un genérico grupo de "gourds" o entre otros zapallitos.

Cucurbita argyrosperma zapallitos pipián, la especie se extiende hasta el sur del Estados Unidos pero son las variedades locales en Centroamérica (por ahora chequeado El Salvador y Nicaragua) las que se cultivan para ser consumidas inmaduras como zapallito, siendo más exitosas que las importadas por su resistencia a enfermedades. Pueden ser similares al cushaw estadounidense aunque en general son menos coloridas, lisas o casi lisas y color de verde a casi blanco, como el de la foto. Son plantas de guía con mucha variabilidad en la forma de los frutos. En México en algunas localidades también llaman pipián a los cultivos de esa especie que se seleccionan para semillas (ver en zapallos), y a la variedad silvestre de esta especie la llaman "pipián silvestre" ("nombre preferido" por el CONABIO mexicano).

Zapallos con uso primario específico

Cultivares de zapallos de usos específicos: Spaghetti y aceitero.

Cucurbita pepo Grupo Spaghetti, el primer cultivar fue 'Vegetable Spaghetti', aparentemente originado en Manchuria e introducido en Estados Unidos en 1936, usado como reemplazo de la pasta: se cocina entero y con la cáscara, luego se parte al medio y se extrae la pulpa que se hace hilachas.^{[cita 46]} Mencionado también el posteriormente desarrollado 'Orangetti', naranja y con más concentración de carotenoides.^{[cita 47]} Un zapallo puede pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y además a otro grupo por su forma y color y origen (no está prohibido por el Código Internacional de Plantas Cultivadas).

Cucurbita pepo zapallo aceitero ("oil-pumpkin", hull-less or semihull-less group, "Styrian pumpkin"), se selecciona por las semillas, que poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Se originó en Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace sólo 100 años a principios del siglo XX, y desde mediados del siglo XX se cultiva principalmente en Austria, Hungría y Eslovenia para comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas) y que de hecho es una denominación de origen ("Styrian Pumpkin-Seed Oil", aceite de semillas de zapallo styriano), antes de esta mutación, para extraer el aceite de semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba el embrión extraído. En segundo lugar se estudia para comercializar las semillas como "snack" ("pepitas", aunque hay autores que afirman que las pepitas de sabor más aceptado tienen que tener sus tegumentos). Algunos autores los agrupan junto con los zapallos de Halloween en el grupo Pumpkin debido a su forma redonda^{[cita 48]}, aunque no se selecciona para fines decorativos ni por la pulpa (que se usa para alimento de ganado) sino por las semillas tipo "hull-less" y por cantidad de éstas por área cultivada. Ferriol y Picó (2008^[10]) mencionan el primer cultivar: 'Gleisdorfer Ölkürbis' que estaba dirigido a la producción de aceite de semilla, y uno muy reciente (del 2004), 'Snackjack', dirigido al consumo de las semillas como snack. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan 'Lady Godiva' y 'Triple Treat'.^{[cita 48]} Sinónimos científicos: Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca, Cucurbita pepo convar. citrullinina var. styriaca, Cucurbita pepo convar. pepo var. styriaca.

Variedades tradicionales (landraces) poco estudiadas

Submorfos de "landraces" hispanoparlantes de zapallos todavía poco delimitadas. Las landraces son antiguas y muchas veces con poca información científica y muy variables, el nombre se asigna más que nada a la localidad y a quién provee las semillas, y debido a la poca información científica no suele estar clara la relación entre la landrace y el market type, el producto que venden que se obtendrá, y también suele ser inexacta la descripción de los caracteres.

C. maxima Camote, "nombre comercial" de landraces de Chile. De la landrace chilena el camote con valor comercial es grande (30 kg), pulpa naranja, sabor algo dulce. Todavía no se consiguió estabilidad en la forma, color y tamaño de frutos que salen de cultivo y por eso no se puede hablar de cultivares, aunque se venden semillas con "nombre comercial" camote.

Cucurbita maxima zapallo macre, landrace Perú. Es la población local de C. maxima, con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se siembra la especie C. maxima de zapallos, y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte. El de valor comercial es verde brillante y lo más grande que se pueda^[25]. Aquí hay fotos.

Cucurbita maxima landrace de Tacna, Perú = zapallo de carga). Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar. Lo diferencian del "tipo de mercado" del macre que es el más común, su cáscara es de un color claro casi blanco. Aquí hay foto.

Cucurbita moschata "cushe", cultivar group de Perú. Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o "Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen maduros. En inglés llaman "cushaw" a un cultivo del sur de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma (ver en zapallos).

Zapallo loche negro. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y verde oscura, en la costa central de perú, lo encontró Diaz en 1957.

Cucurbita maxima zapallo plomo, "nombre comercial" de Argentina. Nombre comercial de zapallos de color gris plomo grandes, y nombre comercial de semilas, sin haber cultivares propiamente dichos, parece ser la población local de zapallos "grandes para conservar" de C. maxima. El zapallo crespo, "nombre comercial" de Argentina, es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa (con verrugas), carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa).

Cucurbita moschata Colombia landraces mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997) y en Andres 2004a. Es un grupo de landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen de C. moschata. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan) pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque pareciera que sí.

Calabazas comestibles cultivadas que no son zapallos

Calabacines no zapallitos (es decir, frutos inmaduros de Lagenaria siceraria comestibles, no amargos):

Lagenaria siceraria tipo cucuzza^[26] o longissima, proveniente de Italia. Se cosecha inmaduro, dura unas 2 semanas en la heladera, y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso con las semillas más grandes, lo que queda de pulpa se cocina de forma similar a un zapallito aunque su pulpa es más firme.^[26] Posee muchos nombres sinónimos, y se consigue en Norteamérica bajo los siguientes nombres: L. siceraria 'Longissima', L. siceraria 'Baton', L. siceraria 'Long Club', L. siceraria 'Italian Edible', L. siceraria 'Cucuzzi', L. siceraria 'Cucuzzi Caravazzi', L. siceraria 'Snake', L. siceraria 'Flute', L. siceraria 'Serpent'. ^{[cita 49]} No confundir con la que más comúnmente se conoce como snake gourd que es Trichosanthes cucumerina.

Lagenaria siceraria Lauki^[27]^[28] (hindú) o Dudi^[29] (Dudhi, doodhi^[27], dudhya^[28], voz gujarati al oeste de India), calabacín cultivo tradicional importante en India^[28], que se consume inmaduro^[28], pelado y sin el interior esponjoso que alberga las semillas y cocido^[27]^[30]. Agunos cultivares: Summer Prolific Round, Summer Prolific Long, Pusa Naveen (error ortográfico: Pusa Navven), Arka Bahar, Pusa Manjiri, Pusa Meghdoot.^[28] Si bien el uso de Lagenaria siceraria como calabacín fue desplazado casi completamente en el mundo occidental por los zapallitos de Cucurbita luego del descubrimiento de América; en Oriente (como en India) y algunas regiones de África, los calabacines de Lagenaria siceraria siguen siendo una de las verduras principales, donde son preferidos los de complexión cilíndrica debido a que son más fáciles de manipular en la cocina.^[29]

Lagenaria siceraria Yugao (Yûgao, ??) nombre con el que se conoce al cultivo de la especie que se consume en Japón inmaduro, que comúnmente se comercializa en forma de Kampyo o kanpyo (cortado en tiras y secado como en la foto) en especial para preparación de makizushi (sushi enrollado). Este cultivo se consigue en las semillerías como L. siceraria 'Kampyo' o L. siceraria 'Yûgao'.^{[cita 50]}

"Calabazas comestibles cultivadas no zapallos", es decir cuyo sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios:

Cucurbita ficifolia Comestible sólo su pulpa madura, pero el sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y se lo utiliza principalmente para hacer dulces, aparentemente el color y tamaño de la foto, la pulpa es blancuzca amarillenta y muy fibrosa, que se deshace en hebras, entre las que están las semillas que son negras y no comestibles. Ejemplo de uso de este morfo: el tradicional dulce de alcayota (o cayote en hebras) en el sur de la América hispana, en Perú la mermelada de calabaza^[31] y la clásica mazamorra de calabaza^[32]. Alcayota en el sur de Argentina y Chile, cayote en el noroeste de Argentina, chilacayote en México. "Calabaza" en Perú, donde parece que es la única "calabaza" comestible (a las de usos no alimenticios las pueden llamar calabaza o mate), y pueden agregarles el nombre de la región en la que la cultivan: "calabaza Chiclayo", "calabaza de Shismay"^[31], etc. "Calabaza confitera" parece que en España, "calabaza cabello de ángel" (para preparar cabellos de ángel, un dulce mexicano^{[cita 51]}) o "Calabaza almizclera" en España. "Cidra" en Uruguay. En la web puede verse traducida de "Malabar gourd" en inglés a "calabaza malabares" (el nombre es porque en el mundo de habla inglesa se creía que venía de la región d

e Malabar, Andres 2006).

Sicana odorifera, de Paraguay y sus cercanías en Brasil y alrededores, es una cucurbitácea trepadora pero a diferencia de los zapallos y zapallitos es una planta perenne. Sus frutos además de comestibles, tienen un uso como aromatizantes ya que la fragancia que despiden dura varios meses, por lo que se cortan y se mantienen dentro de los armarios de la casa. Se llama cassabanana (Brasil, llevada con ese nombre al inglés) o curuguá (voz guaraní), son los nombres en su región nativa, en español puede vérsela como "calabaza de olor", o en México, introducida, se cultiva muy poco y se conoce como "calabaza melona" o "calabaza melón". Su cáscara y su pulpa tienen consistencia aparentemente intermedia entre el zapallo y el melón, probablemente por eso el nombre.

Benincasa hispida, la "calabaza china" o "calabaza blanca" o "calabaza de la cera", anual, asiática, tropical, sólo cultivada y no se conocen variedades silvestres, en la foto está madura que es como se suele consumir, la pulpa con textura de melón^[33]. Un cultivo de esta especie se cosecha inmaduro para ser consumido en forma similar a un zapallito, ver al lado. En América se cultiva de forma muy restringida y aparentemente sólo para el consumo por parte de inmigrantes asiáticos ^{[cita 52]} (p. ej. México^[35], Venezuela^[36]). Sinónimos científicos: Benincasa pruriens.

Archivo:Fuzzy squash (Bi Dao).jpg|Benincasa hispida 'Chinese Fuzzy', esta especie, la "calabaza china" en general se consume madura (durante todo el invierno chino), este cultivo en particular se cosecha inmaduro y se consume en forma similar a un zapallito. Se puede conseguir en las semillerías con los nombres: B. hispida 'Chinese Fuzzy', B. hispida 'Fuzzy Squash', B. hispida 'Fuzzy Melon'.^{[cita 53]}

Citas

↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 72, siendo summer squash sinónimo de "zapallito" (fruto consumido inmaduro) y winter squash sinónimo de "zapallo" (fruto consumido maduro): "Cultivars are classified as summer squash (sometimes called vegetable marrow) or winter squash, depending on whether the fruit is used when immature or mature. The term winter squash refers to the ability of the fruit to be stored until the winter months. Summer squashes are generally (nota: en USA) C. pepo, but winter squashes may be C. pepo (e.g. 'Acorn'), C. maxima ('Hubbard'), C. moschata ('Butternut') or C. argyrosperma ('Green Striped Cushaw')."
↑ Campo Mexicano (campomexicano.gob.mx) ^[4]"COSECHA. Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra, las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cáscara, o sea cuando se puede hincar la uña."
↑ El Código Internacional de Plantas Cultivadas (Brickell et al. 2009^[5]), que rige únicamente sobre cultivares, artículo 3.4: "3.4. A cultivar, plant or combination thereof that constitutes part of one Group might also be designated as belonging to another Group, should such assignments have a practical purpose. Ex. 10. Solanum tuberosum ‘Desiree’ may be designated part of a Maincrop Group and a Red-skinned Group since both such designations may be practical to buyers of potatoes. It may thus be written Solanum tuberosum (Maincrop Group) ‘Desiree’ in one classification or as Solanum tuberosum (Red-skinned Group) ‘Desiree’ in another, depending on the purpose of the classification used."
↑ Munro y Small (1997^[6]) p. 172: "The four cultivated Cucurbita discussed below [C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima] have developed such similar fruit forms that all four species have cultivars commonly known as [winter] pumpkins, three as winter squash, two as summer squash, and two as [not edible] gourds."
↑ Andres 2004a^[7]: "Production statistics do not often distinguish between this species (Cucurbita moschata) and the other species of squash and pumpkin."
↑ Canadá. Munro y Small (1997^[6]) p. 172: "Canadian statistics for "squash" are not separated by individual species (C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima)."
↑ Para Argentina. Fernández Lozano. 2012^[8] P. 11. El gráfico "Producción en toneladas", figura de la página 3, los clasifica sólo en zapallos y zapallitos, por lo que clasifica todos los c ultivos argentinos comestibles sólo en maduros o inmaduros. Sólo hortalizas, es decir que el mate no se considera en el gráfico, ni nada con fines no alimenticios. En Argentina hay cultivos de las 4 especies de zapallos y de 2 especies (C. maxima y C. pepo) de zapallitos.
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas name=cucurbita 4 species vegetables of canada
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas robinson summer winter especies
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[9]) p. 77: "During domestication in pre-Columbian times, people selected for non-lignified fruit rinds in winter squashes and pumpkins, which were usually consumed when ripe. Hard rind, which is conditioned by a single dominant allele in C. pepo, is found in many cultivars of summer squash that are consumed before rind lignification becomes objectionable." p. 77: "Summer squash generally has white flesh and low soluble solids content, but winter squash has been bred to have orange, carotenoid-rich flesh high in soluble solids.")
↑ Se seleccionan caracteres diferentes según su finalidad como zapallo/zapallito/ornamentales: "Non-lignified rinds are preferred in fruits consumed when ripe, such as m any C. pepo winter squashes, in contrast with ornamental gourds and summer squashes. (Ferriol y Picó 2008^[10] P. 331)" Otra cita: "Commercial standards for fresh market squash usually refer to cultivar purity and lack of fruit defects, and do not reflect quality traits appreciated by consumers. These are different in summer and winter squash. In the latter, consumers appreciate fruit size, shape, and colour. However, eating acceptability is most often related to flesh colour, consistency, flavour, and sweetness, traits that may play a minor role in summer squashes (Daniel et al., 1995)." (Ferriol y Picó 2008^[10] p. 336)
↑ "Immature fruits of winter squash cultivars like 'Jersey Golden Acorn' (Cucurbita pepo) may be eaten like summer squash. 'Butternut' and similar cultivars of C. moschata are of high quality when immature. However, they are seldom marketed this way due to relatively low yield, late maturity, and the viny habit, which makes harvesting difficult." (Robinson y Decker-Walker 1997^[9] p. 77)
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (...) Bell. Fruit bell-shaped to almost cylindrical."
↑ ^14,0 ^14,1 Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "The bell squash 'Butternut' is an important winter squash with excellent quality. It was selected for better fruit shape from the heirloom cultivar 'Canada Crookneck' and introduced by the Breck Seed Company in 1936. The elongated neck of the buff-coloured 'Butternut' fruit is generally straight but occasionally curved. The neck is entirely usable because the small seed cavity is confined to the bulbous base of the fruit. 'Waltham Butternut' is similar, but produces a higher proportion of fruits with straight necks. It was obtained by crossing 'New Hampshire Butternut' with an African plant introduction to the USA, and has been a very popular cultivar ever since its commercial introduction in 1970".
↑ ^15,0 ^15,1 Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."
↑ (1997^[6]) p. 81: "In Mexico, fruits with large, edible seeds rather than edible fruits [pulp] have been selected. The seeds are sold commercially in Mexico and Guatemala. Farther south the immature fruits are used as a vegetable. In northern Mexico, selections have been made for both edible seeds and fruits (Merrick 1990)."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Pumpkin: Fruit orange, round or oval."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 77: "In the USA, the most familiar use of pumpkins of C. pepo is for Halloween jack-o'-lanterns. Every autumn, the orange, round or oval fruits are carved into grotesque faces and illuminated from within by candles".
↑ Schultheis JR. 2006^[18]: "Pumpkins are grown primarily for decorative/display purposes. The fruit are used to adorn the home and festivals and are one indicator that the autumn season has arrived. In addition, the primary use of pumpkins by US citizens is as jack o’lanterns. Jack o’lanterns are used for display or are carved at Halloween. The primary specie used for jack o’lanterns is Cucurbita pepo. C. maxima and C. moschata are also used, but to a lesser extent."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "'Connecticut Field' pumpkin has been grown in the USA since Colonial times and is still listed in some s eed catalogues today."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Miniature pumpkins of C. pepo (e.g. 'Jack Be Little', 'Munchkin', and 'Baby Bear'), with fruits looking like 'Jack O'Lantern' but much smaller, have become popular in recent years. They are used for decoration and are edible as well."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Hubbard. Fruit oval, tapering to curved necks at both ends, with a very hard rind and white seeds.
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas hubbard cultivar robinson
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Banana. Fruit long, pointed at both ends, with a soft rind and brown seeds. (...)
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Turban. Fruit turban-shaped as a result of fruit tissue at the blossom end not covered with receptacle tissue.".
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]). p. 81: "'Turk's Turban' is a turban squash with very colourful fruits, which are used for decoration. It is consumed as a winter squash.".
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Delicious. Fruit turbinate, shallowly ribbed, with a hard rind and white seeds.
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Marrow. Fruit oval to pyriform, tapering quickly at the apex and gradually towards the base, with white seeds".
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Show. Fruit large, orange, with a soft rind and white seeds".
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 81-82: "Show pumpkins are grown for forage in India, where there is much diversity. In various countries, cultivars producing massive, orange fruits, such as 'Atlantic Giant' and 'Big Max', are cultivated for entry into contests for large fruits."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Acorn. Fruit small, top-shaped, furrowed, pointed at the blossom end."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Table Queen', one of the few winter squash cultivars of C. pepo, was introduced in 1913 by the Iowa Seed Company. This acorn squash produces small, ribbed fruits which are often cur in half and baked. It is similar to a landrace grown by Native Americans before the Discovery. 'Table Queen' and its antecedents have a vining plant habit, but 'Table Ace' and other bush cultivars with fruit shape similar to 'Table Queen' have been bred."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Cheese. Fruit variable, but usually oblate with a buff-coloured rind."
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas cheese description cultivar robinson
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2])p. 71: "Fruit flesh is bitter in wild taxa and in most ornamental gourds of Cucurbita pepo".
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Zucchini. Fruit long, cylindrical, with little or no taper."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "Dark green zucchini-type cultivars (e.g. 'Black Zucchini', introduced in 1931) are the most popular summer squashes in the USA, but lighter green cultivars (e.g. 'Cousa') are preferred in the Middle East. (...) Althought most zucchinis have green rinds, scientists have recently selected types with the B allele for yellow rind (e.g. 'Burpee's Golden Zucchini')."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Cocozelle. Fruit long, cylindrical, tapering away from the large blossom end, with a length to width ratio of 3.5 or more."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Vegetable marrow. Fruit short, cylindrical, tapering from the broad blossom end to the narrow peduncle end."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Vegetable marrows, which are grown in the UK and elsewhere, are used at all stages of maturity. 'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this group (...)"
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Crookneck. Fruit elongated with a curved neck."
↑ ^42,0 ^42,1 ^42,2 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas yellow crookneck robinson
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Straightneck. Fruit cylindrical with a straight, slightly constricted neck."
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas early prolific straightneck robinson
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Scallop. Fruit small, flattened, typically with scalloped edges."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this (Vegetable Marrow) group, is said to have originated in Manchuria and was introduced into North American commerce in 1936. When mature, the yellow, oval fruit can be cooked intact, after which, it is cut open to serve the thin strands of flesh resembling spaghetti."
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Scientists from Israel selected an orange hybrid cultivar called 'Orangetti' in 1986. In addition to having a higher concentration of carotenoids in the orange flesh, this cultivar differs from the viny 'Vegetable Spaghetti' by having a semi-bush habit."
↑ ^48,0 ^48,1 Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79-80: "A single allele plus modifier genes in C. pepo inhibit formation of the seed coat. Pumpkin cultivars such as 'Lady Godiva' and 'Triple Treat' have been bred to have 'naked seeds' that are tasty, tender, and nutritious, being high in protein and oil content. Since the seed coat is maternal tissue, cross-pollination of a naked seeded cultivar will not affect that trait until the next generation."
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas longissima lagenariaDW1996
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas kampyo lagenariaDW1996
↑ Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "An Aztec candy called 'angel's hair' is prepared from the boiled stringy flesh".
↑ Long (coordinación) 2003^[34] p. 213-215: "La última especie a la que haremos referencia es Benincasa hispida, cuyo centro de origen parece ubicarse en Indochina-Indonesia (ref 84: AC Zeven y JM De Wet 1982). Sus frutos tiernos son comsumidos en China y la India como verdura y los maduros se destinan a la elaboración de dulces (ref 85: HL Chakravarty 1990; T Walters 1989). La cubierta cerosa de sus frutos es también utilizada para la elaboración de velas al menos en India (ref 86: Chakravarty 1990). Al igual que se mencionó para Luffa acutangula, el cultivo de Benincasa hispida en América es sumamente restringido y al parecer únicamente es practicado para y/o por los inmigrantes de origen asiático".
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Chinese Fuzzy (Fuzzy Squash, Fuzzy Melon) benincasaDW1996

Referencias

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↑ ^2,00 ^2,01 ^2,02 ^2,03 ^2,04 ^2,05 ^2,06 ^2,07 ^2,08 ^2,09 ^2,10 ^2,11 ^2,12 ^2,13 ^2,14 ^2,15 ^2,16 ^2,17 ^2,18 ^2,19 ^2,20 ^2,21 ^2,22 ^2,23 ^2,24 ^2,25 ^2,26 ^2,27 ^2,28 ^2,29 ^2,30 ^2,31 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Robinson y Decker-Walters 1997
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas semiarida pampeana
↑ Calabaza. En: Breves Monografías Agrícolas. Grupos Naturales.
↑ C.D. Brickell et al. 2009. International Code of Nomenclature for Cultivated Plants. 8th edition.
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↑ Ing. Agr. José Fernández Lozano. 2012. La Producción de Hortalizas en Argentina. Secretaría de Comercio Interior. Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Gerencia de Calidad y Tecnología.
↑ ^9,0 ^9,1 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Robinson y Decker-Walkers 1997
↑ ^10,0 ^10,1 ^10,2 ^10,3 ^10,4 ^10,5 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Ferriol y Picó 2008
↑ Para C. ficifolia que se consumen inmaduros la cita es Ferriol y Picó (2008)
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↑ The Novice Chef. How to clean it and how to use it.
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↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas huerta organica
↑ Diana Gabriela Lope-Alzina. Supervisión de la investigación: Prof. Dr. Patricia L. Howard. 2004. Gender relations as a basis for varietal selection in production spaces in Yucatán, Mexico. MSc thesis. Management of Agro-ecological Knowledge and Social Change (MAKS). Wageningen University.
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↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas CONABIO sororia
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas CONABIO argyrosperma-argyrosperma
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↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas white bush scallop robinson
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas patty pan
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Unique
↑ Video agricultor que siembra zapallo macre: https://www.youtube.com/watch?v=TgX2XYzcPjQ
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↑ Mazamorra de calabaza (Cucurbita ficifolia): Deleita tu paladar con este postre clásico. http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/mazamorra-calabaza-noticia-115437
↑ Chakravarty, H. L. (1990). Cucurbits of India and their role in the development of vegetable crops. Biology and Utilization of the cucurbitaceae, Comstock, Cornell University Press, Ithaca, NY.
↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Long 2003
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Bibliografía citada en las referencias

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Ferriol M, Picó B. (2008) Pumpkin and Winter squash. En: J Prohens, F Nuez (eds) Handbook of Plant Breeding Springer New York. pp 317-349

[robinson_summer_winter__especies-3] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 72, siendo summer squash sinónimo de "zapallito" (fruto consumido inmaduro) y winter squash sinónimo de "zapallo" (fruto consumido maduro): "Cultivars are classified as summer squash (sometimes called vegetable marrow) or winter squash, depending on whether the fruit is used when immature or mature. The term winter squash refers to the ability of the fruit to be stored until the winter months. Summer squashes are generally (nota: en USA) C. pepo, but winter squashes may be C. pepo (e.g. 'Acorn'), C. maxima ('Hubbard'), C. moschata ('Butternut') or C. argyrosperma ('Green Striped Cushaw')."

[zapallo_primicia_mexico-6] Campo Mexicano (campomexicano.gob.mx) ^[4]"COSECHA. Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra, las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cáscara, o sea cuando se puede hincar la uña."

[mismo_cultivar_dos_grupos_diferentes-8] El Código Internacional de Plantas Cultivadas (Brickell et al. 2009^[5]), que rige únicamente sobre cultivares, artículo 3.4: "3.4. A cultivar, plant or combination thereof that constitutes part of one Group might also be designated as belonging to another Group, should such assignments have a practical purpose. Ex. 10. Solanum tuberosum ‘Desiree’ may be designated part of a Maincrop Group and a Red-skinned Group since both such designations may be practical to buyers of potatoes. It may thus be written Solanum tuberosum (Maincrop Group) ‘Desiree’ in one classification or as Solanum tuberosum (Red-skinned Group) ‘Desiree’ in another, depending on the purpose of the classification used."

[cucurbita_4_species_vegetables_of_canada-10] Munro y Small (1997^[6]) p. 172: "The four cultivated Cucurbita discussed below [C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima] have developed such similar fruit forms that all four species have cultivars commonly known as [winter] pumpkins, three as winter squash, two as summer squash, and two as [not edible] gourds."

[estadisticas_juntan_especies-12] Andres 2004a^[7]: "Production statistics do not often distinguish between this species (Cucurbita moschata) and the other species of squash and pumpkin."

[cucurbita_4_species_statistics_vegetables_of_canada-13] Canadá. Munro y Small (1997^[6]) p. 172: "Canadian statistics for "squash" are not separated by individual species (C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima)."

[argentina_mercadocentral_zapallo_zapallito-15] Para Argentina. Fernández Lozano. 2012^[8] P. 11. El gráfico "Producción en toneladas", figura de la página 3, los clasifica sólo en zapallos y zapallitos, por lo que clasifica todos los c ultivos argentinos comestibles sólo en maduros o inmaduros. Sólo hortalizas, es decir que el mate no se considera en el gráfico, ni nada con fines no alimenticios. En Argentina hay cultivos de las 4 especies de zapallos y de 2 especies (C. maxima y C. pepo) de zapallitos.

[name.3Dcucurbita_4_species_vegetables_of_canada-16] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas name=cucurbita 4 species vegetables of canada

[robinson_summer_winter_especies-17] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas robinson summer winter especies

[dureza_cascara_zapallo_zapallito_robinson-19] Robinson y Decker-Walters (1997^[9]) p. 77: "During domestication in pre-Columbian times, people selected for non-lignified fruit rinds in winter squashes and pumpkins, which were usually consumed when ripe. Hard rind, which is conditioned by a single dominant allele in C. pepo, is found in many cultivars of summer squash that are consumed before rind lignification becomes objectionable." p. 77: "Summer squash generally has white flesh and low soluble solids content, but winter squash has been bred to have orange, carotenoid-rich flesh high in soluble solids.")

[seleccion_zapallo_zapallito_ornamental-21] Se seleccionan caracteres diferentes según su finalidad como zapallo/zapallito/ornamentales: "Non-lignified rinds are preferred in fruits consumed when ripe, such as m any C. pepo winter squashes, in contrast with ornamental gourds and summer squashes. (Ferriol y Picó 2008^[10] P. 331)" Otra cita: "Commercial standards for fresh market squash usually refer to cultivar purity and lack of fruit defects, and do not reflect quality traits appreciated by consumers. These are different in summer and winter squash. In the latter, consumers appreciate fruit size, shape, and colour. However, eating acceptability is most often related to flesh colour, consistency, flavour, and sweetness, traits that may play a minor role in summer squashes (Daniel et al., 1995)." (Ferriol y Picó 2008^[10] p. 336)

[zapallo_no_zapallito-22] "Immature fruits of winter squash cultivars like 'Jersey Golden Acorn' (Cucurbita pepo) may be eaten like summer squash. 'Butternut' and similar cultivars of C. moschata are of high quality when immature. However, they are seldom marketed this way due to relatively low yield, late maturity, and the viny habit, which makes harvesting difficult." (Robinson y Decker-Walker 1997^[9] p. 77)

[bell_robinson-24] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (...) Bell. Fruit bell-shaped to almost cylindrical."

[butternut_waltham_robinson-25] 14,0 ^14,1 Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "The bell squash 'Butternut' is an important winter squash with excellent quality. It was selected for better fruit shape from the heirloom cultivar 'Canada Crookneck' and introduced by the Breck Seed Company in 1936. The elongated neck of the buff-coloured 'Butternut' fruit is generally straight but occasionally curved. The neck is entirely usable because the small seed cavity is confined to the bulbous base of the fruit. 'Waltham Butternut' is similar, but produces a higher proportion of fruits with straight necks. It was obtained by crossing 'New Hampshire Butternut' with an African plant introduction to the USA, and has been a very popular cultivar ever since its commercial introduction in 1970".

[crookneck_moschata_robinson-26] 15,0 ^15,1 Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."

[argyrosperma_distribution_cultivars-33] (1997^[6]) p. 81: "In Mexico, fruits with large, edible seeds rather than edible fruits [pulp] have been selected. The seeds are sold commercially in Mexico and Guatemala. Farther south the immature fruits are used as a vegetable. In northern Mexico, selections have been made for both edible seeds and fruits (Merrick 1990)."

[pumpkin_paris_robinson-34] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Pumpkin: Fruit orange, round or oval."

[pumpkin_robinson-35] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 77: "In the USA, the most familiar use of pumpkins of C. pepo is for Halloween jack-o'-lanterns. Every autumn, the orange, round or oval fruits are carved into grotesque faces and illuminated from within by candles".

[uso_pumpkin-37] Schultheis JR. 2006^[18]: "Pumpkins are grown primarily for decorative/display purposes. The fruit are used to adorn the home and festivals and are one indicator that the autumn season has arrived. In addition, the primary use of pumpkins by US citizens is as jack o’lanterns. Jack o’lanterns are used for display or are carved at Halloween. The primary specie used for jack o’lanterns is Cucurbita pepo. C. maxima and C. moschata are also used, but to a lesser extent."

[connecticut_field_robinson-38] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "'Connecticut Field' pumpkin has been grown in the USA since Colonial times and is still listed in some s eed catalogues today."

[miniature_pumpkins_robinson-39] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Miniature pumpkins of C. pepo (e.g. 'Jack Be Little', 'Munchkin', and 'Baby Bear'), with fruits looking like 'Jack O'Lantern' but much smaller, have become popular in recent years. They are used for decoration and are edible as well."

[hubbard_robinson-40] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Hubbard. Fruit oval, tapering to curved necks at both ends, with a very hard rind and white seeds.

[hubbard_cultivar_robinson-41] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas hubbard cultivar robinson

[banana_robinson-42] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Banana. Fruit long, pointed at both ends, with a soft rind and brown seeds. (...)

[turban_robinson-43] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Turban. Fruit turban-shaped as a result of fruit tissue at the blossom end not covered with receptacle tissue.".

[turks_turban_robinson-44] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]). p. 81: "'Turk's Turban' is a turban squash with very colourful fruits, which are used for decoration. It is consumed as a winter squash.".

[delicious_robinson-45] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Delicious. Fruit turbinate, shallowly ribbed, with a hard rind and white seeds.

[marrow_robinson-46] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Marrow. Fruit oval to pyriform, tapering quickly at the apex and gradually towards the base, with white seeds".

[show_robinson-47] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Show. Fruit large, orange, with a soft rind and white seeds".

[show_atlantic_big_max_robinson-48] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 81-82: "Show pumpkins are grown for forage in India, where there is much diversity. In various countries, cultivars producing massive, orange fruits, such as 'Atlantic Giant' and 'Big Max', are cultivated for entry into contests for large fruits."

[acorn_paris_robinson-49] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Acorn. Fruit small, top-shaped, furrowed, pointed at the blossom end."

[table_queen_robinson-50] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Table Queen', one of the few winter squash cultivars of C. pepo, was introduced in 1913 by the Iowa Seed Company. This acorn squash produces small, ribbed fruits which are often cur in half and baked. It is similar to a landrace grown by Native Americans before the Discovery. 'Table Queen' and its antecedents have a vining plant habit, but 'Table Ace' and other bush cultivars with fruit shape similar to 'Table Queen' have been bred."

[cheese_robinson-51] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Cheese. Fruit variable, but usually oblate with a buff-coloured rind."

[cheese_description_cultivar_robinson-52] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas cheese description cultivar robinson

[robinson_summer_winter_bitter_gourds_ornamental_wild-55] Robinson y Decker-Walters (1997^[2])p. 71: "Fruit flesh is bitter in wild taxa and in most ornamental gourds of Cucurbita pepo".

[zucchini_paris_robinson-56] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Zucchini. Fruit long, cylindrical, with little or no taper."

[zucchini_colores_robinson-57] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "Dark green zucchini-type cultivars (e.g. 'Black Zucchini', introduced in 1931) are the most popular summer squashes in the USA, but lighter green cultivars (e.g. 'Cousa') are preferred in the Middle East. (...) Althought most zucchinis have green rinds, scientists have recently selected types with the B allele for yellow rind (e.g. 'Burpee's Golden Zucchini')."

[cocozelle_paris_robinson-58] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Cocozelle. Fruit long, cylindrical, tapering away from the large blossom end, with a length to width ratio of 3.5 or more."

[vegetable_marrow_paris_robinson-59] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Vegetable marrow. Fruit short, cylindrical, tapering from the broad blossom end to the narrow peduncle end."

[vegetable_marrow_robinson-60] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Vegetable marrows, which are grown in the UK and elsewhere, are used at all stages of maturity. 'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this group (...)"

[crookneck_paris_robinson-61] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Crookneck. Fruit elongated with a curved neck."

[yellow_crookneck_robinson-62] 42,0 ^42,1 ^42,2 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas yellow crookneck robinson

[straightneck_paris_robinson-64] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Straightneck. Fruit cylindrical with a straight, slightly constricted neck."

[early_prolific_straightneck_robinson-65] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas early prolific straightneck robinson

[scallop_paris_robinson-66] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Scallop. Fruit small, flattened, typically with scalloped edges."

[vegetable_spaghetti_robinson-70] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this (Vegetable Marrow) group, is said to have originated in Manchuria and was introduced into North American commerce in 1936. When mature, the yellow, oval fruit can be cooked intact, after which, it is cut open to serve the thin strands of flesh resembling spaghetti."

[orangetti_robinson-71] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79: "Scientists from Israel selected an orange hybrid cultivar called 'Orangetti' in 1986. In addition to having a higher concentration of carotenoids in the orange flesh, this cultivar differs from the viny 'Vegetable Spaghetti' by having a semi-bush habit."

[hull_less_robinson-72] 48,0 ^48,1 Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 79-80: "A single allele plus modifier genes in C. pepo inhibit formation of the seed coat. Pumpkin cultivars such as 'Lady Godiva' and 'Triple Treat' have been bred to have 'naked seeds' that are tasty, tender, and nutritious, being high in protein and oil content. Since the seed coat is maternal tissue, cross-pollination of a naked seeded cultivar will not affect that trait until the next generation."

[longissima_lagenariaDW1996-75] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas longissima lagenariaDW1996

[kampyo_lagenariaDW1996-80] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas kampyo lagenariaDW1996

[cabello_de_angel_robinson-83] Robinson y Decker-Walters (1997^[2]) p. 78: "An Aztec candy called 'angel's hair' is prepared from the boiled stringy flesh".

[benincasa_en_america-86] Long (coordinación) 2003^[34] p. 213-215: "La última especie a la que haremos referencia es Benincasa hispida, cuyo centro de origen parece ubicarse en Indochina-Indonesia (ref 84: AC Zeven y JM De Wet 1982). Sus frutos tiernos son comsumidos en China y la India como verdura y los maduros se destinan a la elaboración de dulces (ref 85: HL Chakravarty 1990; T Walters 1989). La cubierta cerosa de sus frutos es también utilizada para la elaboración de velas al menos en India (ref 86: Chakravarty 1990). Al igual que se mencionó para Luffa acutangula, el cultivo de Benincasa hispida en América es sumamente restringido y al parecer únicamente es practicado para y/o por los inmigrantes de origen asiático".

[Chinese_Fuzzy_.28Fuzzy_Squash.2C_Fuzzy_Melon.29_benincasaDW1996-89] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Chinese Fuzzy (Fuzzy Squash, Fuzzy Melon) benincasaDW1996

[1] 2004. The Ethnobotany. Florida ethnobotany. CRC Press. http://www.neiu.edu/~wacliffo/The%20Botany/C.pdf p. 251: "calabaza (derived from Arabic qar’ah ya´bisah, dry gourd, a name originally for Lagenaria, Spanish...)", p. 253: "Columbus’s arrival in the Caribbean in 1492 marked the Europeans’ first encounter with the genus Cucurbita. This New World genus produced fruits similar to those of cucumbers and watermelons that the Spanish knew at home, but the explorers noted the differences. Columbus called Crescentia, Cucurbita, and Lagenaria by the only name he knew -calabazas, and he probably found all three in Cuba (Sauer 1969). That he did find Cucurbita there is indicated by his comment that these plants were ‘‘more delicate and lacking the little spines that the plant of the calabaza [Lagenaria] has.’"

[Robinson_y_Decker-Walters_1997-2] 2,00 ^2,01 ^2,02 ^2,03 ^2,04 ^2,05 ^2,06 ^2,07 ^2,08 ^2,09 ^2,10 ^2,11 ^2,12 ^2,13 ^2,14 ^2,15 ^2,16 ^2,17 ^2,18 ^2,19 ^2,20 ^2,21 ^2,22 ^2,23 ^2,24 ^2,25 ^2,26 ^2,27 ^2,28 ^2,29 ^2,30 ^2,31 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Robinson y Decker-Walters 1997

[semiarida_pampeana-4] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas semiarida pampeana

[5] Calabaza. En: Breves Monografías Agrícolas. Grupos Naturales.

[Brickell_et_al._2009-7] C.D. Brickell et al. 2009. International Code of Nomenclature for Cultivated Plants. 8th edition.

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[11] Andres. 2004a. Diversity in tropical pumpkin cultivar origin and history.

[14] Ing. Agr. José Fernández Lozano. 2012. La Producción de Hortalizas en Argentina. Secretaría de Comercio Interior. Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Gerencia de Calidad y Tecnología.

[Robinson_y_Decker-Walkers_1997-18] 9,0 ^9,1 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Robinson y Decker-Walkers 1997

[Ferriol_y_Pic.C3.B3_2008-20] 10,0 ^10,1 ^10,2 ^10,3 ^10,4 ^10,5 Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Ferriol y Picó 2008

[23] Para C. ficifolia que se consumen inmaduros la cita es Ferriol y Picó (2008)

[27] Cerbas, Manual de cultivo Pro Huerta familiar. INTA.

[cushaw1-28] The Novice Chef. How to clean it and how to use it.

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[cushaw3-30] Friends Drift Inn. Just what is a cushaw? It's not a lawn ornament.

[huerta_organica-31] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas huerta organica

[Lope-Alzina_y_How_ard_2004-32] Diana Gabriela Lope-Alzina. Supervisión de la investigación: Prof. Dr. Patricia L. Howard. 2004. Gender relations as a basis for varietal selection in production spaces in Yucatán, Mexico. MSc thesis. Management of Agro-ecological Knowledge and Social Change (MAKS). Wageningen University.

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[CONABIO_sororia-53] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas CONABIO sororia

[CONABIO_argyrosperma-argyrosperma-54] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas CONABIO argyrosperma-argyrosperma

[yellow_summer_squash-63] 21,0 ^21,1 http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=1996%2FHU%2FHU96002.xml%3BHU9600147

[white_bush_scallop_robinson-67] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas white bush scallop robinson

[patty_pan-68] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas patty pan

[Unique-69] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Unique

[73] Video agricultor que siembra zapallo macre: https://www.youtube.com/watch?v=TgX2XYzcPjQ

[Melissa_cucuzza-74] 26,0 ^26,1 Melissa's Fresh Produce Tips: Cucuzza. http://www.youtube.com/watch?v=9I8SwWUcVqs

[dudhi_curry-76] 27,0 ^27,1 ^27,2 One Life to Eat, simple indian cooking. Bottle gourd (Lauki, Doodhi) curry.

[bank_dudhi-77] 28,0 ^28,1 ^28,2 ^28,3 ^28,4 Mi Agriculture Information Bank. Cultivation of Bottle Gourd or Lauki or Calabash cucumber or White Flowered Gourd (Lagenaria steraia)

[growing_dudi-78] 29,0 ^29,1 Sally Cunningham. 2010. Growing Dudi (bottle gourd). Sowing New Seeds Project. Garden Organic. UK.

[aroma_lauki-79] Aroma Fresh. Bottle Gourd (Calabash, Churaykka, Lauki or Sorakkai)

[mermelada_calabaza_shismay-81] 31,0 ^31,1 La calabaza de Shismay (cómo hacer mermelada de calabaza, Cucurbita ficifolia) http://shismay.blogspot.com.ar/2012/12/la-calabaza-de-shismay-cucurbita.html

[82] Mazamorra de calabaza (Cucurbita ficifolia): Deleita tu paladar con este postre clásico. http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/mazamorra-calabaza-noticia-115437

[84] Chakravarty, H. L. (1990). Cucurbits of India and their role in the development of vegetable crops. Biology and Utilization of the cucurbitaceae, Comstock, Cornell University Press, Ithaca, NY.

[Long_2003-85] Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Long 2003

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 Si  se desea obtener el nombre de un cultivo desconocido, la identificación  de la especie es una buena ayuda para descartar nombres. El cuadro para  identificar la especie se encuentra en [[Zapallos y  zapallitos#Especies]]
 Puede chequearse [[Clasificación  de plantas cultivadas]] para estudiar la diferencia entre un cultivar,  un grupo de cultivares (los dos regidos por el [[Código Internacional de  Plantas Cultivadas]], útil para el comercio de cultivos), una  ''landrace'' o variedad tradicional, un ''market type'' o ''grupo  horticultural'', y un nombre "botánico" (regido por el [[Código  Internacional de Nomenclatura Botánica]]).
+===Nombres de cultivos y otras poblaciones===
+A diferencia de lo que sucede con el Código de Botánica, el Código de Plantas Cultivadas exhorta a que se realicen clasificaciones diferentes con base en diferentes criterios de utilidad{{refn|group=cita|name=mismo cultivar dos grupos diferentes|El Código Internacional de Plantas Cultivadas (Brickell et al. 2009<ref name="Brickell et al. 2009">C.D. Brickell et al. 2009. International Code of Nomenclature for Cultivated Plants. 8th edition.</ref>), que rige únicamente sobre [[cultivar]]es, artículo 3.4: "3.4. A cultivar, plant or combination thereof that constitutes part of one Group might also be designated as belonging to another Group, should such assignments have a practical purpose. Ex. 10. ''Solanum tuberosum'' ‘Desiree’ may be designated part of a Maincrop Group and a Red-skinned Group since both such designations may be practical to buyers of potatoes. It may thus be written ''Solanum tuberosum'' (Maincrop Group) ‘Desiree’ in one classification or as ''Solanum tuberosum'' (Red-skinned Group) ‘Desiree’ in another, depending on the purpose of the classification used."}}, para representarlas a todas, se dividieron todos los cultivos en las unidades más pequeñas posibles para las que ningún autor de una clasificación científica o de un nombre estuviera en desacuerdo en que había que seguir dividiendo, unidades que por lo tanto resultaron muy homogéneas internamente, y se aplicaron los nombres científicos para cada una de esas unidades, aclarando cuáles estaban agrupadas en unidades más amplias para algún autor. También para cada unidad se menciona cuáles son los nombres vulgares más comunes con los que se corresponde, si los hay. Los nombres no suficientemente estudiados, que no queda claro aún a qué se aplican, siguen a continuación, además de los nombres de las poblaciones silvestres, y los nombres de posibles traducciones de otros idiomas.
+La primera división en tablas es la división entre '''zapallos/zapallitos/calabazas ornamentales''', las últimas llamadas así porque su finalidad primaria es la utilización de su cáscara lignificada con fines no alimenticios. La elección se debió a que en las lenguas vernáculas{{refn|group=cita|name=cucurbita 4 species vegetables of canada|Munro y Small (1997<ref name="Munro y Small 1997">Munro D y E Small (1997) Vegetables of Canada. National Research Council of Canada. http://books.google.com.ar/books?id=z_yezcnaUHQC</ref>) p. 172: "The four cultivated ''Cucurbita'' discussed below [''C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima''] have developed such similar fruit forms that all four species have cultivars commonly known as [winter] pumpkins, three as winter squash, two as summer squash, and two as [not edible] gourds."}} como en las estadísticas de producción{{refn|group=cita|name=estadisticas juntan especies|Andres 2004a<ref>Andres. 2004a. Diversity in tropical pumpkin cultivar origin and history.</ref>: "Production statistics do not often distinguish between this species (''Cucurbita moschata'') and the other species of squash and pumpkin."}}{{refn|group=cita|name=cucurbita 4 species statistics vegetables of canada|Canadá. Munro y Small (1997<ref name="Munro y Small 1997" />) p. 172: "Canadian statistics for "squash" are not separated by individual species (''C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima'')."}}{{refn|group=cita|name=argentina mercadocentral zapallo zapallito|Para Argentina. Fernández Lozano. 2012<ref>[http://www.mercadocentral.gob.ar/ziptecnicas/la_produccion_de_hortalizas_en_argentina.pdf Ing. Agr. José Fernández Lozano. 2012. ''La Producción de Hortalizas en Argentina''. Secretaría de Comercio Interior. Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Gerencia de Calidad y Tecnología.]</ref> P. 11. El gráfico "Producción en toneladas", figura de la página 3, los clasifica sólo en zapallos y zapallitos, por lo que clasifica todos los c
+ultivos argentinos comestibles sólo en maduros o inmaduros. Sólo hortalizas, es decir que el mate no se considera en el gráfico, ni nada con fines no alimenticios. En Argentina hay cultivos de las 4 especies de zapallos y de 2 especies (''C. maxima'' y ''C. pepo'') de zapallitos.}} la primera división de estos grupos no es en especies sino en 3 grupos<ref group=cita name="name=cucurbita 4 species vegetables of canada" />: los dos grupos comestibles<ref group=cita name="robinson summer winter especies" />: "zapallos" (=calabazas comestibles maduras en España y México) y "zapallitos" (=calabacines en España), y el grupo de las "calabazas para fines no alimenticios" (normalmente el "mate" o "calabaza del peregrino"), esta división es la que emerge más fácilmente en las estadísticas hortícolas, se corresponde con sus usos, y de hecho para cada una de estas finalidades el horticultor selecciona caracteres diferentes, por ejemplo la dureza de la cáscara preferida es diferente en zapallos y zapallitos y es diferente la importancia de la selección por color de pulpa, textura y sabor{{refn|group=cita|name=dureza cascara zapallo zapallito robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walkers 1997" />) p. 77: "During domestication in pre-Columbian times, people selected for non-lignified fruit rinds in winter squashes and pumpkins, which were usually consumed when ripe. Hard rind, which is conditioned by a single dominant allele in ''C. pepo'', is found in many cultivars of summer squash that are consumed before rind lignification becomes objectionable." p. 77: "Summer squash generally has white flesh and low soluble solids content, but winter squash has been bred to have orange, carotenoid-rich flesh high in soluble solids.")}}{{refn|group=cita|name=seleccion zapallo zapallito ornamental|Se seleccionan caracteres diferentes según su finalidad como zapallo/zapallito/ornamentales: "Non-lignified rinds are preferred in fruits consumed when ripe, such as m
+any ''C. pepo'' winter squashes, in contrast with ornamental gourds and summer squashes. (Ferriol y Picó 2008<ref name="Ferriol y Picó 2008" /> P. 331)" Otra cita: "Commercial standards for fresh market squash usually refer to cultivar purity and lack of fruit defects, and do not reflect quality traits appreciated by consumers. These are different in summer and winter squash. In the latter, consumers appreciate fruit size, shape, and colour. However, eating acceptability is most often related to flesh colour, consistency, flavour, and sweetness, traits that may play a minor role in summer squashes (Daniel et al., 1995)." (Ferriol y Picó 2008<ref name="Ferriol y Picó 2008" /> p. 336)}}, y los zapallos que podrían ser vendidos como zapallitos (algunos de muy buena calidad para zapallito, como 'Butternut') pueden poseer características no rentables para ese uso como una cosecha de menor cantidad de frutos, maduración lenta, y cobertura del suelo más amplia que dificulta la cosecha{{refn|group=cita|name=zapallo no zapallito|"Immature fruits of winter squash cultivars like 'Jersey Golden Acorn' (''Cucurbita pepo'') may be eaten like summer squash. 'Butternut' and similar cultivars of ''C. moschata'' are of high quality when immature. However, they are seldom marketed this way due to relatively low yield, late maturity, and the viny habit, which makes harvesting difficult." (Robinson y Decker-Walker 1997<ref name="Robinson y Decker-Walkers 1997" /> p. 77)}}, por lo que no son cultivados para tal fin.
+Aun así se podía haber elegido otra ordenación en tablas, muchos taxónomos por ejemplo, adoptaron una clasificación basada en forma y dureza del fruto, útil para los criaderos de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercial final. Por eso se encontrarán casos como el de 'Vegetable Spaghetti' que pertenece a los "Zapallos Espaguetis" según su forma de consumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en autores que dividen por la forma del fruto.
+Tabla de '''zapallos, incluido anco''', "calabazas comestibles" en España y México, (zapallos, es decir frutos comestibles maduros de ''Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima'', ''C. argyrosperma'' e híbridos entre ellos, capacidad de conservarse varios meses, cáscara dura aunque no tanto como la de las calabazas no comestibles porque se seleccionan ''explícitamente'' de forma que sean manipulables con cuchillo de cocina, forma y tamaño variables, por el sabor de la pulpa no se puede distinguir entre las especies). Se consume la pulpa madura: puré de zapallo, zapallo al horno, zapallo en almíbar, mermelada de zapallo, y especialmente en México las semillas tostadas ("pepitas") o molidas y en otras preparaciones. "Zapallo" en el sur de Sudamérica (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú) y en menor medida en el resto de Sudamérica hasta Colombia, donde lo llaman zapallo en textos en español dirigidos a un público internacional. "Calabaza" (comestible) en cambio en el norte de Latinoamérica (como México) y en España, superponiéndose a otros nombres locales: auyama/ahuyama, ayote, pipián (para semillas). La especie predominante varía en forma regional y coincide con la originaria de cada región: ''Cucurbita maxima'' en el sur de Sudamérica, ''Cucurbita pepo'' en Norteamérica, ''Cucurbita moschata'' en América tropical, ''Cucurbita argyrosperma'' junto con la anterior en México.
+'''Morfo zapallito o calabacín''' (zapallitos en Sudamérica, calabacines en España, calabacitas en México, es decir frutos que se cosechan inmaduros, de ''Cucurbita maxima, C. pepo, C. moschata'' o ''C. argyrosperma'', en mucha menor medida de ''Lagenaria'', e icluso se menciona en la literatura a ''C. ficifolia''<ref>Para ''C. ficifolia'' que se consumen inmaduros la cita es Ferriol y Picó (2008)</ref>). Comestible, se cosecha inmaduro, forma y color variados, de tamaño pequeño en comparación a los que se cosechan maduros, y de cáscara blanda y comestible porque se cosechó antes de que alcance su madurez. Se consume cocido entero (cáscara y semillas incluidas), cubeteado y frito, o en sopas, pucheros, ensaladas, rellenos, y es el recipiente del "zapallito relleno" que también se consume. "Zapallito" en Uruguay, Argentina, Chile, Paraguay, Bolivia, Perú. "Calabacín" en España. En México "calabacín" como en España, pero también "calabacita".
+'''Morfo no alimenticios'''. (frutos cuya cáscara muy dura es utilizada con fines no alimenticios, "''ornamental''" en inglés, donde ornamental es una palabra más amplia que en español y no sólo refiere a los adornos). Incluye más especies que los anteriores: Todas las ''[[Cucurbita]]'' pequeñas de cáscara dura incluidas las silvestres, todas las ''[[Lagenaria]]'' (casi exclusivamente ''[[Lagenaria siceraria]]''), y el árbol ''[[Crescentia cujete]]'' (el "árbol de las calabazas"). Algunos como ''Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Lagenaria siceraria'' son comestibles cuando tiernos pero el cultivo entra en esta categoría si se selecciona principalmente para usar el fruto maduro para usos no alimenticios, la cáscara madura de gran dureza (que no se puede cortar con cuchillo de cocina), forma bastante variable entre cultivos ya que lo seleccionan por forma y tamaño para hacer los recipientes u otros instrumentos, tamaño también variable. Ejemplos de usos: Recipientes para conservar líquidos (para transportar agua, vino, para tomar mate), recipientes de cocina usados como bol, resonador de diferentes instrumentos musicales, pantallas de lámparas, casitas artificiales para aves, ornamentos de Navidad, centros de mesa. Muchos "zapallitos/calabacines" también pueden ser considerados calabazas ornamentales porque cuando están maduros su cáscara es muy dura y pueden ser utilizados, por ejemplo como adorno en centros de mesa, aunque su tamaño mediano al madurar los hace menos atractivos que las pequeñas calabazas más típicas para adorno.
+====Zapallos (''Winter squash'')====
+Galería de submorfos de "'''zapallos'''" ("calabazas comestibles" en España y México), seleccionados para ser consumidos maduros, sólo cultivares y si ''landraces'' al menos medianamente delimitadas:
+'''Zapallo tipo Butternut''' o anco (''C. moschata'' market type Campana o ''Bell'', o "tipo Butternut"). "Tipo Butternut" quiere decir "similar al cultivar 'Butternut'", todos los cultivares y zapallos salidos de landraces que son similares en forma al 'Butternut'. Fruto acampanado (con un abombamiento en el extremo de la cicatriz del perianto que se corresponde con la cavidad seminal) a casi cilíndrico{{refn|group=cita|name=bell robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "Three horticultural groupings of ''C. moschata'' cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (...) Bell. Fruit bell-shaped to almost cylindrical."}}. Cáscara naranja-crema y pulpa naranja, ni la pulpa ni la cáscara son demasiado duras. 'Butternut' fue seleccionado a partir de un morfo curvo, 'Canada Crookneck', para tener un cuello recto más atractivo en los '30, luego en los '70 lo superó el 'Waltham Butternut' con mejor proporción de frutos de cuello recto{{refn|group=cita|name=butternut waltham robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "The bell squash 'Butternut' is an important winter squash with excellent quality. It was selected for better fruit shape from the heirloom cultivar 'Canada Crookneck' and introduced by the Breck Seed Company in 1936. The elongated neck of the buff-coloured 'Butternut' fruit is generally straight but occasionally curved. The neck is entirely usable because the small seed cavity is confined to the bulbous base of the fruit. 'Waltham Butternut' is similar, but produces a higher proportion of fruits with straight necks. It was obtained by crossing 'New Hampshire Butternut' with an African plant introduction to the USA, and has been a very popular cultivar ever since its commercial introduction in 1970".}}. El submorfo recto (ej. 'Butternut', 'Waltham Butternut') es "Calabaza", "Anco" o "Anquito", "Coreano" o "Coreanito" en Argentina, "zapall
+o americano" o "[http://www.sla.cl/products-page/zapallo-cucurbita-maxima-y-moschata/ tipo Butternut]" en Chile, muy reciente. En Uruguay se lo llama "calabacín" si la semilla proviene de Argentina (similar al de la foto) o "calabaza criolla" si son las poblaciones locales, más variables y con menos forma de pera. Muy cultivado.
+'''Tipo Butternut curvo''', Incluido en el grupo recién descripto, en ''Cucurbita moschata'' tipo Bell (tipo anco, Butternut). Podría encontrárselo traducido como "zapallo de invierno cuello curvo", "zapallo de guarda de cuello torcido" o similares (pero también pueden llamarse así los que pertenecen al grupo Crookneck, que tiene cuello más largo, véase la foto de la derecha). Grupo antiguo, a partir de 'Canada Crookneck' en los 1930' se seleccionó el 'Butternut' de cuello recto, más atractivo<ref name="butternut waltham robinson" group=cita />. Se lo puede conocer con diversos nombres, el de la foto es una ''landrace'' brasileña (que en general tienen alta proporción de cuellos curvos). Quizás sea el "zapallo cacho" en Chile.
+'''Anday''' (voz guaraní). ''Cucurbita moschata'' Crookneck group, grupo que reúne a los similares al 'Butternut' pero de cuello mucho más largo. También se pueden llamar "de cuello largo y curvo" aunque caracterizado por otras proporciones que los tipo Butternut curvos<ref name="crookneck moschata robinson" group=cita />. En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente maduros, son muy difundidos 'Neck pumpkin' y 'Pennsilvannia Dutch Crookneck'. Los italianos/franceses son identificados como de tipo "trombón" o "trompeta" (trombona, tromba, trombetta) y se consumen preferentemente inmaduros. En el montaje, arriba: ''C. moschata'' 'Neck pumpkin', abajo, un zapallo tipo "trombón" o "trompeta" maduro en un mercado de Francia. En Argentina se lo puede llamar anday (voz guaraní)<ref>Cerbas, [http://inta.gob.ar/documentos/manual-de-cultivos-para-la-huerta-organica-familiar-1/at_multi_download/file/Manual%20Cultivos%20Pro%20Huerta%20-%20Cerbas.pdf ''Manual de cultivo Pro Huerta familiar'']. INTA.</ref>
+'''Cushaw''', ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' var. ''callicarpa'' zapallo ''cushaw'' (se castellaniza cushé), la especie se distribuye hasta Centroamérica pero este cultivo, del cual lo que se aprecia es la pulpa madura, es originario del sur de Estados Unidos. Este cultivo es difícil de conseguir en el mercado, es de cáscara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado y pulpa de color claro amarillenta-anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanáticos en el sur de Estados Unidos<ref name="cushaw1">The Novice Chef. [http://www.thenovicechefblog.com/2011/10/cushaw-how-to-clean-it-and-how-to-use-it/Cushaw! How to clean it and how to use it].</ref><ref name="cushaw2">Seeking Simple in the Suburbs. [http://seekingsimpleinthesuburbs.blogspot.com.ar/2013/01/how-to-prepare-green-striped-cushaw.html How to prepare green striped cushaw to make a pie better than pumpkin].</ref>. En inglés al de la foto lo llaman "winter squash cushaw" (zapallo cushaw) o directamente "cushaw" (confusamente, por extensión pueden llamar "cushaw" a toda la especie, incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus semillas o para consumirse inmaduros como zapallitos, y, también llaman "cushaw" a cultivos de la especie emparentada ''Cucurbita moschata'' de aspecto muy similar, como 'Golden Cushaw'). Mencionados como conocidos por la gente local son 'Green Striped Cushaw' y 'Tennessee Sweet Potato Squash'<ref name="cushaw2" /><ref name="cushaw3">Friends Drift Inn. [http://www.friendsdriftinn.com/gardening/just-what-is-a-cushaw.html Just what is a cushaw? It's not a lawn ornament.]</ref>. En Argentina en el centro-sur de la provincia de Córdoba hay un cultivo de esta especie, más delgado y con fondo amarillo, llamado "calabaza rayada o gringa"<ref name="huerta organica" /> o "calabaza rayada o cordobesa". Quizás sea la que en México en Yucatán llaman "calabaza dura" o "Chuk kuum".<ref name="Lope-Alzina y How
+ard 2004">Diana Gabriela Lope-Alzina. Supervisión de la investigación: Prof. Dr. Patricia L. Howard. 2004. [http://sanrem.cals.vt.edu/1300/Lope-ALzinaFullMSc%20Thesis.pdf Gender relations as a basis for varietal selection in production spaces in Yucatán, Mexico. MSc thesis. Management of Agro-ecological Knowledge and Social Change (MAKS). Wageningen University.]</ref>. Es un cultivo dentro de una de las 3 variedades cultivadas en que se diferencia la especie, pero no es el único cultivo de la variedad. Se pueden diferenciar de las demás especies principalmente por su pedúnculo particular, en general tienen poca variabilidad (es raro que sean naranjas, o crespos, o con surcos). En México y Centroamérica se cultiva esta especie y llaman ayote o pipián a algunos de sus cultivos (aunque los cultivos esa región se aprecian para semillas -México- o como zapallitos -Centroamérica- {{refn|group=cita|name=argyrosperma distribution cultivars| (1997<ref name="Munro y Small 1997" />) p. 81: "In Mexico, fruits with large, edible seeds rather than edible fruits [pulp] have been selected. The seeds are sold commercially in Mexico and Guatemala. Farther south the immature fruits are used as a vegetable. In northern Mexico, selections have been made for both edible seeds and fruits (Merrick 1990)."}}), y hay 2 variedades más de la especie de las que se aprecian sólo las semillas (hasta 200 de unos 2 o 3 cm por fruto), y 1 variedad más que es silvestre y no comestible y amarga.
+'''Zapallo de Halloween''', ''Cucurbita pepo'' pumpkin group (grupo de cultivares "pumpkin"). Origen Norteamérica, donde se festeja Halloween. Formas esféricas a ovaladas de cáscara naranja{{refn|group=cita|name=pumpkin paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Pumpkin: Fruit orange, round or oval."}}, no crespa y no tan dura ya que debe ser fácil de esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario (incluso en Estados Unidos) es el decorativo durante Halloween{{refn|group=cita|name=pumpkin robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 77: "In the USA, the most familiar use of pumpkins of ''C. pepo'' is for Halloween jack-o'-lanterns. Every autumn, the orange, round or oval fruits are carved into grotesque faces and illuminated from within by candles".}}{{refn|group=cita|name=uso pumpkin|Schultheis JR. 2006<ref name="Schultheis 2006" />: "Pumpkins are grown primarily for decorative/display purposes. The fruit are used to adorn the home and festivals and are one indicator that the autumn season has arrived. In addition, the primary use of pumpkins by US citizens is as jack o’lanterns. Jack o’lanterns are used for display or are carved at Halloween. The primary specie used for jack o’lanterns is ''Cucurbita pepo''. ''C. maxima'' and ''C. moschata'' are also used, but to a lesser extent."}}, aunque su pulpa y sus grandes semillas también se consumen. Desde tiempos coloniales y que todavía se encuentra en los catálogos de semillas es 'Connecticut Field'{{refn|group=cita|name=connecticut field robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "'Connecticut Field' pumpkin has been grown in the USA since Colonial times and is still listed in some s
+eed catalogues today."}}, hay "pumpkin en miniatura" que son utilizados como decoración en Halloween y también son comestibles, como 'Jack Be Little', 'Munchkin', 'Baby Bear'.{{refn|group=cita|name=miniature pumpkins robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Miniature pumpkins of ''C. pepo'' (e.g. 'Jack Be Little', 'Munchkin', and 'Baby Bear'), with fruits looking like 'Jack O'Lantern' but much smaller, have become popular in recent years. They are used for decoration and are edible as well."}} En Argentina y probablemente en toda Sudamérica "zapallo tipo Halloween". Por influencia de las traducciones mexicanas de las películas estadounidenses puede encontrárselo también en toda Sudamérica como "calabaza de Halloween". Muchos autores listan aquí, por su forma redonda, a los "zapallos aceiteros", aquí en el grupo "Hull-less or semihull-less" (semillas sin tegumentos), cultivados principalmente en Europa Central, y también a los "zapallitos pumpkin" por su forma redonda. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''pepo'' (ojo variedad no es subespecie, dentro de la subespecie ''pepo'' ésta es la variedad del mismo nombre ''pepo'').
+Archivo:Hubbard compose.JPG|'''''Cucurbita maxima'' grupo Hubbard''' o "tipo Hubbard", es decir similares al cultivar 'Hubbard', un grupo antiguo y muy popular. Éstos difieren en color de la cáscara (hay naranja, "azul", "rosa"). Poseen fruto ovalado, los dos extremos en punta a curvados, cáscara muy dura, semillas blancas{{refn|group=cita|name=hubbard robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Hubbard. Fruit oval, tapering to curved necks at both ends, with a very hard rind and white seeds.}} En Argentina zapallo inglés o Hubbard. Robinson... menciona 'Hubbard' y 'Queensland Blue'. Ferriol y Picó (2008) mencionan 2 "antiguas y populares" landraces 'Arikara' y 'Marblehead', que luego de ser llevados desde Sudamérica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros, fueron cultivadas por los aborígenes respectivos en Estados Unidos. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan que el primer cultivar, 'Hubbard', fue introducido en 1856 por un habitante del pueblo de Marblehead, Massachusetts, pero que probablemente fue llevado a esa región desde Sudamérica<ref name="hubbard cultivar robinson" group=cita />. De este grupo se originó muy recientemente el subgrupo tipo '''Hokkaido''', parecido a lo que en las semillerías llaman "mini Hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás del cultivar 'Uchiki Kuri' (lo pueden llamar "zapallo japonés" pero no es del grupo Kabocha, descripto más abajo). Los extremos distales en punta no son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de semillas.
+'''''C. maxima'' tipo Hokkaido''', zapallos provenientes del grupo Hubbard, aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos japoneses"). Teppner (2004) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el mercado de Kaiser-Josef-Platz en [[Graz]], después de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre".
+'''''C. maxima'' grupo Banana''', grupo originado en USA a fines del siglo XIX a partir de semillas traídas desde México, que hasta hoy persiste. Fruto alargado, extremos distales en punta, cáscara blanda y semillas marrones{{refn|group=cita|name=banana robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Banana. Fruit long, pointed at both ends, with a soft rind and brown seeds. (...)}}.
+'''''C. maxima'' Grupo Turbante''' o Turban, especialmente en Oeste China y Tibet. El ejemplo clásico es el cultivar 'Turk's Turban'. En el cinturón verde de Buenos Aires se cultiva un zapallo de este grupo y lo llaman '''zapallo hongo'''. Zapallos con anillo y ovario protruyendo exageradamente{{refn|group=cita|name=turban robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Turban. Fruit turban-shaped as a result of fruit tissue at the blossom end not covered with receptacle tissue.".}}. 'Turk's Turban' tiene colores con vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentación, cultivado por su valor ornamental más que por la calidad de su pulpa, aunque también es consumido como un zapallo{{refn|group=cita|name=turks turban robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />). p. 81: "'Turk's Turban' is a turban squash with very colourful fruits, which are used for decoration. It is consumed as a winter squash.".}}. Para algunos autores está incluido en este grupo el grupo de cultivares Zapallito, que puede tener un "botón" (anillo y ovario protruyendo) como éstos, pero que el agricultor selecciona negativamente (no tiene valor comercial), además el zapallito se selecciona para consumir inmaduro, y no tiene colores llamativos ni valor ornamental, en este texto el grupo Zapallito es un grupo aparte. También algunos autores agregaron a los tipo 'Buttercup', estadounidenses, en este grupo porque tienen "botón" (ej. Robinson y Decker-Walters 1997), estos zapallos se consumen maduros pero tienen colores oscuros y pulpa sabrosa (otros autores listan a 'Buttercup' en Kabocha, de quien es parental).
+'''''C. maxima'' Delicious Group''' desarrollado en USA a partir de zapallos introducidos desde Brasil, grupo antiguo que persiste en las clasificaciones. Fruto turbinado, superficie acanalada (shallowly ribbed), cáscara dura, semillas blancas{{refn|group=cita|name=delicious robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Delicious. Fruit turbinate, shallowly ribbed, with a hard rind and white seeds.}} Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad.
+'''''C. maxima'' Marrow Group''' (atención, es diferente de ''Cucurbita pepo'' Vegetable Marrow Group, que se consume en general inmaduro), otro grupo antiguo de USA que persiste en las clasificaciones, probablemente llevado desde Chile (Ferriol y Picó 2008<ref name="Ferriol y Picó 2008" />). Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el ápice y más lentamente hacia la base, semillas blancas{{refn|group=cita|name=marrow robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Marrow. Fruit oval to pyriform, tapering quickly at the apex and gradually towards the base, with white seeds".}}. El de la foto es 'Boston Marrow'.
+Archivo:Giant Pumpkin Festival.jpg|'''''Cucurbita maxima'' Show Group''' mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997). Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda, semillas blancas{{refn|group=cita|name=show robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Show. Fruit large, orange, with a soft rind and white seeds".}}. Cultivados para forraje en India, en muchos países cultivares como 'Atlantic Giant' y 'Big Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños{{refn|group=cita|name=show atlantic big max robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 81-82: "Show pumpkins are grown for forage in India, where there is much diversity. In various countries, cultivars producing massive, orange fruits, such as 'Atlantic Giant' and 'Big Max', are cultivated for entry into contests for large fruits."}}. Incluido Mammoth group, derivados del cultivar 'Mamooth'.
+'''''C. pepo'' Grupo Bellota (Acorn Group)''', grupo aparentemente originado de ''landraces'' anteriores al Descubrimiento que todavía persiste en USA. Pequeños, turbinados (con forma de trompo o bellota), surcados (''furrowed'') y en punta en el extremo de la marca del perianto{{refn|group=cita|name=acorn paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Acorn. Fruit small, top-shaped, furrowed, pointed at the blossom end."}} Cultivares muy conocidos son 'Table Queen' en USA (similar a una ''landrace'' anterior al Descubrimiento{{refn|group=cita|name=table queen robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Table Queen', one of the few winter squash cultivars of ''C. pepo'', was introduced in 1913 by the Iowa Seed Company. This acorn squash produces small, ribbed fruits which are often cur in half and baked. It is similar to a landrace grown by Native Americans before the Discovery. 'Table Queen' and its antecedents have a vining plant habit, but 'Table Ace' and other bush cultivars with fruit shape similar to 'Table Queen' have been bred."}}), 'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''turbinata''
+'''''C. moschata'' tipo Queso''' (''horticultural group'' Cheese). Nombre muy antiguo que todavía persiste en el intercambio comercial de Norteamérica, fruto variable pero usualmente oblado con una cáscara de color [[ante (color)]]{{refn|group=cita|name=cheese robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "Three horticultural groupings of ''C. moschata'' cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Cheese. Fruit variable, but usually oblate with a buff-coloured rind."}}. El cultivar 'Cheese', de forma aplanada y con surcos, con su pulpa gruesa y naranja, fue muy popular en el s. XIX en Estados Unidos donde era utilizado para la industria del puré enlatado y para alimentar al ganado.<ref group=cita name="cheese description cultivar robinson" />
+'''''Cucurbita'' grupo Kabocha''' o kabutiá, otra traducción de la misma palabra japonesa. Grupo de cultivares desarrollados recientemente en Japón. En Argentina: "Zapallo japonés" o kabocha o kabutiá o "tipo Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto'). Primero el grupo consistía sólo en cultivares de ''C. maxima'', que luego se usó como parental de cultivares híbridos de ''C. maxima'' x ''C. moschata'' (El Código Internacional de Plantas Cultivadas permite la inclusión en un grupo de cultivares a híbridos pertenecientes al mismo género). El más conocido en Argentina es el híbrido 'Tetsukabuto'. Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí sino que es del grupo Hubbard, según se aclara su origen en Teppner (2004).
+'''''Cucurbita maxima'' tipo 'Buttercup'''' desarrollados en Norteamérica. Algunos autores lo incluyen en el grupo Turbante debido a su cicatriz en forma de anillo, pero no posee las características propias de Turbante (ovario protruyendo exageradamente, color con vetas rojizas y otros colores llamativos para ornamentación, pulpa no especialmente sabrosa). Otros autores lo incluyen en el grupo Kabocha por parentesco (aparentemente Buttercup es el parental del que se desarrolló Kabocha), pero Kabocha se caracteriza por tener cáscara de textura especialmente dura, difícil de pelar con cuchillo de cocina. Los tipo 'Buttercup' son zapallos de colores oscuros, anillados, sabor bien aceptado y cáscara fácil de cortar con cuchillo de cocina, en eso comparables al tipo Butternut.
+'''''[[Cucurbita argyrosperma]]''''' 'Silverseed Gourd', zapallo para semillas (pepitas, pipas) en México y sur de Estados Unidos, son las más grandes de todo el género ''Cucurbita'', y poseen un reborde que parece plateado ("silver"), quizás ayote o pipián en México. El único cultivo mencionado<ref name="Ferriol y Picó 2008" /> de la variedad ''Cucurbita argyrosperma'' var. ''argyrosperma'', una de las 3 variedades cultivadas de esa especie.
+'''''[[Cucurbita argyrosperma]]''''' 'Elfrida Taos', zapallo para semillas (pepitas, pipas) en México y sur de Estados Unidos, quizás ayote o pipián en México. El único cultivo mencionado<ref name="Ferriol y Picó 2008" /> de la variedad ''Cucurbita argyrosperma'' var. ''stenosperma'', una de las 3 variedades cultivadas de esa especie.
+'''''[[Cucurbita argyrosperma]]'' pipián para semillas''' o calabaza pipiana, la especie se distribuye de Centroamérica al sur de Estados Unidos pero es en México, donde la especie es muy diversa, donde hay cultivos de pipián para semillas ("pepitas", "pipas") que las diferencian de las ''landraces'' encontradas en otras regiones, es considerada una calabaza. La pulpa no es amarga pero se selecciona por las semillas, la pulpa se deja para alimento de ganado. La misma especie también tiene cultivos para zapallito (pipián local en Centroamérica), para pulpa (''cushaw'', sur de Norteamérica) y una variedad silvestre (pipián silvestre, nombre preferido por el CONABIO<ref name="CONABIO sororia" />). <small>Nombres en México (listados por el CONABIO<ref name="CONABIO argyrosperma-argyrosperma" />): Arota (CHIHUAHUA, SINALOA, SONORA), Bachí (CHIHUAHUA), Calabaza borrada (SAN LUIS POTOSI, TAMAULIPAS), Calabaza caliente (SINALOA, SONORA), Calabaza criolla (MICHOACÁN), Calabaza de casco (MICHOACÁN), Calabaza de las aguas (SINALOA, SONORA), Calabaza guajolota (TAMAULIPAS), Calabaza pama (SAN LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS), Calabaza pinta (JALISCO), Calabaza pipiana (GUERRERO), Calabaza tupona (MICHOACÁN), Cherota (CHIHUAHUA), Chompa (OAXACA), Chuma (MICHOACÁN), Kuij-che' o Calabaza de ardilla (OAXACA), Nipxi (VERACRUZ), Pipián (VERACRUZ), Salayota (NAYARIT, SINALOA), Tecomata (NAYARIT, SINALOA), Temprana (NAYARIT, SINALOA), Zapoma (MICHOACÁN).</small>
+Archivo:Falta imagen planta.svg|''Cucurbita moschata'' zapallo '''Loche''', grupo de landraces de Perú. Del norte de Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el sabor. Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces más alto que el del zapallo macre, el común. Debido a su precio se usa en pequeñas cantidades como saborizante de las comidas. También debido a su precio muchos comerciantes venden zapallos "Loche" que no lo son. Es un cultivo genéticamente bien diferenciado con una morfología única por la que se puede diferenciar de otros zapallos.
+'''''Cucurbita maxima'' triloba, landrace Hoyo''' Zapallo Hoyo, sólo cultivado en Chile. ''Cucurbita maxima'' var. ''triloba'' (Millán 1947).
+'''''Cucurbita maxima'' zipinka''', también "zapallo silpingo", landrace Argentina. En Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su pequeño tamaño. ''Cucurbita maxima'' var. ''zipinka''.
+'''''Cucurbita pepo'' serrucho, negro o de Angola''', landrace Uruguay-Argentina. Zapallo de serrucho o negro en Uruguay, zapallo de Angola en Argentina, de semillas de un cultivar proveniente de Angola, de cáscara dura color verde muy oscuro y de pulpa amarillo anaranjada. Da frutos grandes de unos 10 kg de peso. Pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y apreciada para ese uso.
+''Cucurbita pepo'' subsp. ''gumala'', landrace de Guatemala, cultivada.
+====Zapallitos (''Summer squash'')====
+Galería de submorfos de "zapallitos", grupos de cultivares y si ''landraces'', al menos medianamente delimitadas. A diferencia de los de guarda, los zapallitos son seleccionados para ser consumidos inmaduros, cuando la cáscara todavía no está lignificada, en general se prefiere que la cáscara sea resistente en el momento de la cosecha por lo que si se los deja madurar la cáscara es muy lignificada (dura) como la de las cucurbitas silvestres, aunque no poseen las cucurbitacinas que le dan el sabor amargo a los silvestres y a la mayoría de los "ornamentales"{{refn|group=cita|name=robinson summer winter bitter gourds ornamental wild|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />)p. 71: "Fruit flesh is bitter in wild taxa and in most ornamental gourds of ''Cucurbita pepo''".}}. Debido a esas características de la cáscara, muchos zapallitos al dejarlos madurar pueden ser utilizados como ornamentales.
+También galerías de calabacines que se consumen como zapallitos: calabacines de ''Lagenaria siceraria'' que se consumen inmaduros (sin la cáscara y sin el centro esponjoso con semillas, aunque la cáscara verde puede tener usos culinarios), y calabacines de ''Benincasa hispida'', la "calabaza china", que se consumen inmaduros, y otros de la misma familia.
+'''Zucchini'''. ''Cucurbita pepo'' grupo Zucchini, desarrollado en Italia en los últimos cientos de años, el más reconocido mundialmente. La morfología sirve para reconocerlo pero es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de otros cultivares debido a su buen sabor, por lo que otros grupos de cultivares similares suelen ser hoy en día híbridos con zucchini (en especial los "zapallitos largos" como Vegetable Marrow y Cocozelle). Largo y cilíndrico sin agarrotarse o levemente agarrotado.{{refn|group=cita|name=zucchini paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Zucchini. Fruit long, cylindrical, with little or no taper."}} Color mayoritariamente de verde oscuro (preferido en USA) a verde claro (preferido en Medio Oriente), aunque en los '90 se desarrollaron zucchinis de color amarillo.{{refn|group=cita|name=zucchini colores robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "Dark green zucchini-type cultivars (e.g. 'Black Zucchini', introduced in 1931) are the most popular summer squashes in the USA, but lighter green cultivars (e.g. 'Cousa') are preferred in the Middle East. (...) Althought most zucchinis have green rinds, scientists have recently selected types with the ''B'' allele for yellow rind (e.g. 'Burpee's Golden Zucchini')."}} "Zucchini" o "zapallito alargado" en Argentina (donde también se llama así al grupo ''Cucurbita pepo'' Vegetable Marrow), "Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en España, "Calabacita" en México. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''cylindrica'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''giromontiina'', ''Cucurbita pepo'' var. ''giromontiina''.
+'''''Cucurbita pepo'' grupo Cocozelle'''. Largo y cilíndrico, un poco agarrotado (pero a diferencia de los demás zapallitos largos el agarrotamiento se da en el extremo del pedúnculo) y largo:ancho de 3,5 o más.{{refn|group=cita|name=cocozelle paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Cocozelle. Fruit long, cylindrical, tapering away from the large blossom end, with a length to width ratio of 3.5 or more."}} Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''longa''.
+'''''Cucurbita pepo'' grupo Vegetable Marrow''' (ojo es diferente que ''Cucurbita maxima'' Marrow Group, que se consume maduro). Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en Estados Unidos, por morfología del fruto similar se pueden hibridar entre ellos y se reúnen en el mismo grupo. Cilíndrico y corto, un poco agarrotado siendo más ancho hacia el extremo de la cicatriz del perianto{{refn|group=cita|name=vegetable marrow paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Vegetable marrow. Fruit short, cylindrical, tapering from the broad blossom end to the narrow peduncle end."}} Los autores que listan aquí al "inusual" subgrupo 'Vegetable Spaghetti' que se consume maduro, aclaran que este grupo se consume en todos los estados de maduración{{refn|group=cita|name=vegetable marrow robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Vegetable marrows, which are grown in the UK and elsewhere, are used at all stages of maturity. 'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this group (...)"}} Algunos cultivares de fruto pequeño (tipo "mini Vegetable Marrow") llegaron a la Argentina con el nombre equivocado de "zucchini" o "zuquini" (que es otro grupo, ''Cucurbita pepo'' Zucchini group). Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''fastigata''.
+'''''Cucurbita pepo'' Grupo Crookneck (cuello curvo)''' o cuello torcido (no confundir con el market type ''Cucurbita moschata'' crookneck, que es de otra especie, mucho más largo y no amarillo). Alargado de cuello curvo{{refn|group=cita|name=crookneck paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Crookneck. Fruit elongated with a curved neck."}}. En 'Yellow Crookneck' y similares la cáscara al madurar se pone crespa (''warty'').<ref name="yellow crookneck robinson" group=cita /> Aparentemente fue desde este grupo que se originó el grupo siguiente, el Straightneck (cuello recto).<ref name="yellow crookneck robinson" group=cita /> Éste junto con Straightneck group pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash<ref name="yellow summer squash" /><ref name="Schultheis 2006">[http://cuke.hort.ncsu.edu/cucurbit/meetings/ccrbtceae06book.pdf Schultheis JR. 2006. CUCURBITS AND THEIR IMPORTANCE IN NORTH CAROLINA. En: Cucurbitaceae 2006 Proceedings.]</ref>". Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''torticollia''.
+'''''Cucurbita pepo'' Grupo Straightneck (cuello recto)'''. Cilíndrico con cuello recto y ligeramente constreñido.{{refn|group=cita|name=straightneck paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Straightneck. Fruit cylindrical with a straight, slightly constricted neck."}}. Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del grupo Crookneck (cuello curvo).<ref name="yellow crookneck robinson" group=cita /> 'Early Prolific Straightneck' es mencionado como un cultivo importante en USA, originado en 1938.<ref name="early prolific straightneck robinson" group=cita /> Éste junto con Crookneck group pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash<ref name="yellow summer squash">http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=1996%2FHU%2FHU96002.xml%3BHU9600147</ref><ref name="Schultheis 2006" />". Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''recticollis''.
+''Cucurbita pepo'' Grupo '''Escalopado''' (a veces traducido como Vieira, ''Scallop group''), origen SE de USA, grupo antiguo. Fruto pequeño y aplanado, típicamente con los bordes escalopados{{refn|group=cita|name=scallop paris robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Scallop. Fruit small, flattened, typically with scalloped edges."}} 'White Bush Scallop' se menciona como similar al precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo.<ref name="white bush scallop robinson" /> "Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. En Argentina puede vérselo como "zapallito ovni" aunque puede compartir ese nombre con algunos zapallitos ornamentales con el mismo aspecto. También llamado "Patty pan", un nombre muy antiguo dado en USA. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''clypeata'', ''Cucurbita pepo'' var. ''patisonina''<ref name="patty pan" />, ''Cucurbita pepo'' convar. ''patisonina'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''patissonina''.
+Archivo:Cucurbita moschata 'Tromboncino'.jpg|'''''Cucurbita moschata'' zapallito trombón o trompeta''' (''C. moschata'' ''horticultural group'' Crookneck o cuello curvo, no confundir con ''Cucurbita pepo'' grupo Croockneck). Grupo informal, encontrado en el intercambio comercial de USA, en el extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal es redondo, a lo que sigue un cuello largo y curvado (en algunos frutos puede ser recto){{refn|group=cita|name=crookneck moschata robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "Three horticultural groupings of ''C. moschata'' cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."}}, en general seleccionado para que se consuma inmaduro (ver los cultivares maduros en zapallo trombón), con cultivares como 'Tromboncino', 'Tromba d'Albenga'; si se lo deja madurar queda parecido a un tipo Butternut pero con el cuello más largo, más curvo, y más delgado (comparar en "zapallos"), y la pulpa es más acuosa y tiene menos sabor. Puede vérselo en la web en castellano como "zapallito trompeta", y podría vérselo traducido como "zapallito trombón italiano" (de ''italian trombone squash'').
+'''''Cucurbita pepo'' "Summer pumpkin"''' ("zapallito pumpkin"), un zapallito redondo (no confundir con el zapallito argentino que es ''Cucurbita maxima'' Zapallito group que se ve muy igual), en general incluido en Pumpkin Group pero aquí separado porque son cultivares desarrollados para ser consumidos inmaduros, desarrollados en Italia y Francia, cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice', 'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la foto.
+'''''Cucurbita maxima'' grupo Zapallito''', es un grupo que agrupa tanto cultivares como las landraces de las que salieron, de Argentina, Uruguay y Bolivia. Redondos, verde oscuro (recientemente se desarrollaron genotipos verde claro y otros con bandas delgadas de color claro), pueden tener "botón" (anillo y ovario protruyendo) que se selecciona negativamente porque no tiene valor comercial. Para algunos autores el grupo está incluido en Turban (Turbante), aquí separado porque son cultivos seleccionados para ser consumidos inmaduros, sin las características de colores llamativos de la cáscara y la protrusión del ovario se selecciona negativamente.
+Archivo:Cucurbita-pepo - Gem Squash.JPG|'''''Cucurbita pepo'' tipo Gema''', grupo desarrollado en Sudáfrica y que cuesta hacer crecer en otros lugares, de sabor particular y muy aceptado (y de genotipo "único"<ref name="Unique" />), se mencionan dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet', en muchas publicaciones si bien se los estudia este grupo no es mencionado y a estos cultivares se los agrupa junto con otros en un genérico grupo de "gourds" o entre otros zapallitos.
+''Cucurbita argyrosperma'' zapallitos '''pipián''', la especie se extiende hasta el sur del Estados Unidos pero son las variedades locales en Centroamérica (por ahora chequeado El Salvador y Nicaragua) las que se cultivan para ser consumidas inmaduras como zapallito, siendo más exitosas que las importadas por su resistencia a enfermedades. Pueden ser similares al ''cushaw'' estadounidense aunque en general son menos coloridas, lisas o casi lisas y color de verde a casi blanco, como el de la foto. Son plantas de guía con mucha variabilidad en la forma de los frutos. En México en algunas localidades también llaman pipián a los cultivos de esa especie que se seleccionan para semillas (ver en zapallos), y a la variedad silvestre de esta especie la llaman "pipián silvestre" ("nombre preferido" por el CONABIO mexicano).
+====Zapallos con uso primario específico====
+Cultivares de zapallos de usos específicos: Spaghetti y aceitero.
+'''''Cucurbita pepo'' Grupo Spaghetti''', el primer cultivar fue 'Vegetable Spaghetti', aparentemente originado en Manchuria e introducido en Estados Unidos en 1936, usado como reemplazo de la pasta: se cocina entero y con la cáscara, luego se parte al medio y se extrae la pulpa que se hace hilachas.{{refn|group=cita|name=vegetable spaghetti robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this (Vegetable Marrow) group, is said to have originated in Manchuria and was introduced into North American commerce in 1936. When mature, the yellow, oval fruit can be cooked intact, after which, it is cut open to serve the thin strands of flesh resembling spaghetti."}} Mencionado también el posteriormente desarrollado 'Orangetti', naranja y con más concentración de carotenoides.{{refn|group=cita|name=orangetti robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Scientists from Israel selected an orange hybrid cultivar called 'Orangetti' in 1986. In addition to having a higher concentration of carotenoids in the orange flesh, this cultivar differs from the viny 'Vegetable Spaghetti' by having a semi-bush habit."}} Un zapallo puede pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y además a otro grupo por su forma y color y origen (no está prohibido por el Código Internacional de Plantas Cultivadas).
+'''''Cucurbita pepo'' zapallo aceitero''' ("oil-pumpkin", hull-less or semihull-less group, "Styrian pumpkin"), se selecciona por las semillas, que poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Se originó en Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace sólo 100 años a principios del siglo XX, y desde mediados del siglo XX se cultiva principalmente en Austria, Hungría y Eslovenia para comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas) y que de hecho es una denominación de origen ("Styrian Pumpkin-Seed Oil", aceite de semillas de zapallo styriano), antes de esta mutación, para extraer el aceite de semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba el embrión extraído. En segundo lugar se estudia para comercializar las semillas como "snack" ("pepitas", aunque hay autores que afirman que las pepitas de sabor más aceptado tienen que tener sus tegumentos). Algunos autores los agrupan junto con los zapallos de Halloween en el grupo Pumpkin debido a su forma redonda<ref name="hull less robinson" group=cita />, aunque no se selecciona para fines decorativos ni por la pulpa (que se usa para alimento de ganado) sino por las semillas tipo "hull-less" y por cantidad de éstas por área cultivada. Ferriol y Picó (2008<ref name="Ferriol y Picó 2008" />) mencionan el primer cultivar: 'Gleisdorfer Ölkürbis' que estaba dirigido a la producción de aceite de semilla, y uno muy reciente (del 2004), 'Snackjack', dirigido al consumo de las semillas como snack. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan 'Lady Godiva' y 'Triple Treat'.{{refn|group=cita|name=hull less robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79-80: "A single allele plus modifier genes in ''C. pepo'' inhibit formation of the seed coat. Pumpkin cultivars such as 'Lady Godiva' and 'Triple Treat' have been bred to have 'naked seeds' that are tasty, tender, and nutritious, being high in
+protein and oil content. Since the seed coat is maternal tissue, cross-pollination of a naked seeded cultivar will not affect that trait until the next generation."}} Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' subsp. ''pepo'' var. ''styriaca'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''citrullinina'' var. ''styriaca'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''pepo'' var. ''styriaca''.
+====Variedades tradicionales (''landraces'') poco estudiadas====
+Submorfos de "landraces" hispanoparlantes de zapallos todavía poco delimitadas. Las landraces son antiguas y muchas veces con poca información científica y muy variables, el nombre se asigna más que nada a la localidad y a quién provee las semillas, y debido a la poca información científica no suele estar clara la relación entre la ''landrace'' y el ''market type'', el producto que venden que se obtendrá, y también suele ser inexacta la descripción de los caracteres.
+'''''C. maxima'' Camote, "nombre comercial" de landraces de Chile'''. De la landrace chilena el camote con valor comercial es grande (30 kg), pulpa naranja, sabor algo dulce. Todavía no se consiguió estabilidad en la forma, color y tamaño de frutos que salen de cultivo y por eso no se puede hablar de cultivares, aunque se venden semillas con "nombre comercial" camote.
+'''''Cucurbita maxima'' zapallo macre, landrace Perú'''. Es la población local de ''C. maxima'', con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se siembra la especie ''C. maxima'' de zapallos, y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte. El de valor comercial es verde brillante y lo más grande que se pueda<ref>Video agricultor que siembra zapallo macre: https://www.youtube.com/watch?v=TgX2XYzcPjQ</ref>. [http://www.provechoperu.com/2012/04/zapallo-macre-macre-winter-squash/ Aquí] hay fotos.
+'''''Cucurbita maxima'' landrace de Tacna, Perú = zapallo de carga)'''. Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar. Lo diferencian del "tipo de mercado" del macre que es el más común, su cáscara es de un color claro casi blanco. [http://www.radiouno.pe/noticias/26930/manana-se-realizara-v-festival-zapallo-curibaya Aquí] hay foto.
+'''''Cucurbita moschata'' "cushe", cultivar group de Perú'''. Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o "Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen maduros. En inglés llaman "cushaw" a un cultivo del sur de Estados Unidos de ''Cucurbita argyrosperma'' (ver en zapallos).
+'''Zapallo loche negro'''. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y verde oscura, en la costa central de perú, lo encontró Diaz en 1957.
+'''''Cucurbita maxima'' zapallo plomo''', "nombre comercial" de Argentina. Nombre comercial de zapallos de color gris plomo grandes, y nombre comercial de semilas, sin haber cultivares propiamente dichos, parece ser la población local de zapallos "grandes para conservar" de ''C. maxima''. El '''zapallo crespo''', "nombre comercial" de Argentina, es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa (con verrugas), carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa).
+'''''Cucurbita moschata'' Colombia landraces''' mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997) y en Andres 2004a. Es un grupo de landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen de ''C. moschata''. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan) pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque pareciera que sí.
+====Calabazas comestibles cultivadas que no son zapallos====
+Calabacines no zapallitos (es decir, frutos inmaduros de ''[[Lagenaria siceraria]]'' comestibles, no amargos):
+* ''Lagenaria siceraria'' tipo '''cucuzza'''<ref name="Melissa cucuzza" /> o '''longissima''', proveniente de Italia. Se cosecha inmaduro, dura unas 2 semanas en la heladera, y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso con las semillas más grandes, lo que queda de pulpa se cocina de forma similar a un zapallito aunque su pulpa es más firme.<ref name="Melissa cucuzza">Melissa's Fresh Produce Tips: Cucuzza. http://www.youtube.com/watch?v=9I8SwWUcVqs</ref> Posee muchos nombres sinónimos, y se consigue en Norteamérica bajo los siguientes nombres: ''L. siceraria'' 'Longissima', ''L. siceraria'' 'Baton', ''L. siceraria'' 'Long Club', ''L. siceraria'' 'Italian Edible', ''L. siceraria'' 'Cucuzzi', ''L. siceraria'' 'Cucuzzi Caravazzi', ''L. siceraria'' 'Snake', ''L. siceraria'' 'Flute', ''L. siceraria'' 'Serpent'. <ref group=cita name="longissima lagenariaDW1996" /> No confundir con la que más comúnmente se conoce como ''snake gourd'' que es ''[[Trichosanthes cucumerina]]''.
+* ''Lagenaria siceraria'' Lauki<ref name="dudhi curry" /><ref name="bank dudhi" /> (hindú) o Dudi<ref name="growing dudi" /> (''Dudhi'', ''doodhi''<ref name="dudhi curry" />, ''dudhya''<ref name="bank dudhi" />, voz gujarati al oeste de India), calabacín cultivo tradicional importante en India<ref name="bank dudhi" />, que se consume inmaduro<ref name="bank dudhi">Mi Agriculture Information Bank. [http://www.agriinfo.in/?page=topic&superid=2&topicid=900 Cultivation of Bottle Gourd or Lauki or Calabash cucumber or White Flowered Gourd (''Lagenaria steraia'')]</ref>, pelado y sin el interior esponjoso que alberga las semillas y cocido<ref name="dudhi curry">One Life to Eat, simple indian cooking. [http://onelifetoeat.com/2010/07/27/bottle-gourd-lauki-doodhi-curry/ Bottle gourd (Lauki, Doodhi) curry].</ref><ref name="aroma lauki">Aroma Fresh. [http://www.aromafresh.in/blog/?p=63 Bottle Gourd (Calabash, Churaykka, Lauki or Sorakkai)]</ref>. Agunos cultivares: Summer Prolific Round, Summer Prolific Long, Pusa Naveen (error ortográfico: Pusa Navven), Arka Bahar, Pusa Manjiri, Pusa Meghdoot.<ref name="bank dudhi" /> Si bien el uso de ''Lagenaria siceraria'' como calabacín fue desplazado casi completamente en el mundo occidental por los zapallitos de ''Cucurbita'' luego del descubrimiento de América; en Oriente (como en India) y algunas regiones de África, los calabacines de ''Lagenaria siceraria'' siguen siendo una de las verduras principales, donde son preferidos los de complexión cilíndrica debido a que son más fáciles de manipular en la cocina.<ref name="growing dudi">Sally Cunningham. 2010. [http://www.sowingnewseeds.org.uk/pdfs/Growing%20dudi%20_bottle%20gourd_.pdf Growing Dudi (bottle gourd)]. Sowing New Seeds Project. Garden Organic. UK.</ref>
+* ''Lagenaria siceraria'' Yugao (Yûgao, ??) nombre con el que se conoce al cultivo de la especie que se consume en Japón inmaduro, que comúnmente se comercializa en forma de Kampyo o kanpyo (cortado en tiras y secado como en la foto) en especial para preparación de [[makizushi]] ([[sushi]] enrollado). Este cultivo se consigue en las semillerías como ''L. siceraria'' 'Kampyo' o ''L. siceraria'' 'Yûgao'.<ref group=cita name="kampyo lagenariaDW1996" />
+"Calabazas comestibles cultivadas no zapallos", es decir cuyo sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios:
+* '''''Cucurbita ficifolia''''' Comestible sólo su pulpa madura, pero el sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y se lo utiliza principalmente para hacer dulces, aparentemente el color y tamaño de la foto, la pulpa es blancuzca amarillenta y muy fibrosa, que se deshace en hebras, entre las que están las semillas que son negras y no comestibles. Ejemplo de uso de este morfo: el tradicional dulce de alcayota (o cayote en hebras) en el sur de la América hispana, en Perú la mermelada de calabaza<ref name="mermelada calabaza shismay">La calabaza de Shismay (cómo hacer mermelada de calabaza, ''Cucurbita ficifolia'') http://shismay.blogspot.com.ar/2012/12/la-calabaza-de-shismay-cucurbita.html</ref> y la clásica mazamorra de calabaza<ref>Mazamorra de calabaza (''Cucurbita ficifolia''): Deleita tu paladar con este postre clásico. http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/mazamorra-calabaza-noticia-115437</ref>. Alcayota en el sur de Argentina y Chile, cayote en el noroeste de Argentina, [http://www1.ecologia.edu.mx/publicaciones/resumeness/ABM/ABM.42.1998/acta42(43-77).pdf chilacayote en México]. "Calabaza" en Perú, donde parece que es la única "calabaza" comestible (a las de usos no alimenticios las pueden llamar calabaza o mate), y pueden agregarles el nombre de la región en la que la cultivan: "calabaza Chiclayo", "calabaza de Shismay"<ref name="mermelada calabaza shismay" />, etc. "Calabaza confitera" parece que en España, "calabaza cabello de ángel" (para preparar cabellos de ángel, un dulce mexicano{{refn|group=cita|name=cabello de angel robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "An Aztec candy called 'angel's hair' is prepared from the boiled stringy flesh".}}) o "Calabaza almizclera" en España. "Cidra" en Uruguay. En la web puede verse traducida de "Malabar gourd" en inglés a "calabaza malabares" (el nombre es porque en el mundo de habla inglesa se creía que venía de la región d
+e Malabar, Andres 2006).
+* ''[[Sicana odorifera]]'', de Paraguay y sus cercanías en Brasil y alrededores, es una cucurbitácea trepadora pero a diferencia de los zapallos y zapallitos es una planta perenne. Sus frutos además de comestibles, tienen un uso como aromatizantes ya que la fragancia que despiden dura varios meses, por lo que se cortan y se mantienen dentro de los armarios de la casa. Se llama cassabanana (Brasil, llevada con ese nombre al inglés) o curuguá (voz guaraní), son los nombres en su región nativa, en español puede vérsela como "calabaza de olor", o en México, introducida, [http://www1.ecologia.edu.mx/publicaciones/resumeness/ABM/ABM.42.1998/acta42(43-77).pdf se cultiva muy poco y se conoce como "calabaza melona"] o "calabaza melón". Su cáscara y su pulpa tienen consistencia aparentemente intermedia entre el zapallo y el melón, probablemente por eso el nombre.
+* ''[[Benincasa hispida]]'', la "calabaza china" o "calabaza blanca" o "calabaza de la cera", anual, asiática, tropical, sólo cultivada y no se conocen variedades silvestres, en la foto está madura que es como se suele consumir, la pulpa con textura de melón<ref>Chakravarty, H. L. (1990). Cucurbits of India and their role in the development of vegetable crops. ''Biology and Utilization of the cucurbitaceae'', Comstock, Cornell University Press, Ithaca, NY.</ref>. Un cultivo de esta especie se cosecha inmaduro para ser consumido en forma similar a un zapallito, ver al lado. En América se cultiva de forma muy restringida y aparentemente sólo para el consumo por parte de inmigrantes asiáticos {{refn|group=cita|name=benincasa en america|Long (coordinación) 2003<ref name="Long 2003" /> p. 213-215: "La última especie a la que haremos referencia es ''Benincasa hispida'', cuyo centro de origen parece ubicarse en Indochina-Indonesia (ref 84: AC Zeven y JM De Wet 1982). Sus frutos tiernos son comsumidos en China y la India como verdura y los maduros se destinan a la elaboración de dulces (ref 85: HL Chakravarty 1990; T Walters 1989). La cubierta cerosa de sus frutos es también utilizada para la elaboración de velas al menos en India (ref 86: Chakravarty 1990). Al igual que se mencionó para ''Luffa acutangula'', el cultivo de ''Benincasa hispida'' en América es sumamente restringido y al parecer únicamente es practicado para y/o por los inmigrantes de origen asiático".}} (p. ej. México<ref>[http://www1.ecologia.edu.mx/publicaciones/resumeness/ABM/ABM.42.1998/acta42(43-77).pdf]</ref>, Venezuela<ref>[http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_abv/article/viewFile/812/756]</ref>). Sinónimos científicos: ''Benincasa pruriens''.
+Archivo:Fuzzy squash (Bi Dao).jpg|''Benincasa hispida'' 'Chinese Fuzzy', esta especie, la "calabaza china" en general se consume madura (durante todo el invierno chino), este cultivo en particular se cosecha inmaduro y se consume en forma similar a un zapallito. Se puede conseguir en las semillerías con los nombres: ''B. hispida'' 'Chinese Fuzzy', ''B. hispida'' 'Fuzzy Squash', ''B. hispida'' 'Fuzzy Melon'.<ref group=cita name="Chinese Fuzzy (Fuzzy Squash, Fuzzy Melon) benincasaDW1996" />
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Sumario

Nombres de las variedades de calabazas y zapallos

Nombres de cultivos y otras poblaciones

Zapallos (Winter squash)

Zapallitos (Summer squash)

Zapallos con uso primario específico

Variedades tradicionales (landraces) poco estudiadas

Calabazas comestibles cultivadas que no son zapallos

Citas

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Bibliografía citada en las referencias

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Nombres de cultivos y otras poblaciones

Zapallos (Winter squash)

Zapallitos (Summer squash)

Zapallos con uso primario específico

Variedades tradicionales (landraces) poco estudiadas

Calabazas comestibles cultivadas que no son zapallos

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Referencias

Bibliografía citada en las referencias